氣溫低的時候我最喜歡揉麵糰烤麵包，揉麵的過程
剛好可以運動伸展一下。別小看這個揉麵，可是需
要好體力，揉個10分鐘保證氣喘噓噓，一點都不冷
。
側院的蝶豆花不畏寒冷又開了好幾朵，美麗的顏色
讓我忍不住烘烤一條雙色吐司，淡藍的組織泛著溫
柔的美好。不管天氣再冷，只要窩在我的小宇宙，
心就是暖的！
蝶豆花雙色吐司
12兩吐司模 (10x20x10cm)
材料:
a.蝶豆花麵糰
高筋麵粉150g
蝶豆花(新鮮或乾燥皆可)8-10朵
熱開水110g
鹽1.5g
細砂糖15g
速發乾酵母1g(約1/4茶匙)
無鹽奶油10g
b.牛奶麵糰
高筋麵粉150g
鮮奶110g
鹽1.5g
細砂糖15g
速發乾酵母1g(約1/4茶匙)
無鹽奶油10g
表面裝飾 : 全蛋液少許
*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加，直到麵糰柔軟度與
自己的耳垂般即可
步驟:
1.蝶豆花放入熱開水中浸泡5-6分鐘
2.將蝶豆花撈起，湯汁冷卻備用
3.將所有材料(奶油除外)放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
狀態又不黏手的麵團
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
4.移至桌面,剩下的液體分次添加完搓揉均勻
5.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
6.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
*甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片
7.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
8.麵糰光滑面翻折出滾圓
7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.表面噴水密封先放冰箱冷藏延緩發酵
9.再將b材料的牛奶麵糰依照揉麵程序完成
10.將冰箱冷藏的蝶豆花麵糰取出,與牛奶麵糰一塊放置到溫暖密閉的
空間發酵約60分鐘至2倍大
11.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
12.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
13.分別將麵糰滾圓
14.蓋上乾布休息15分鐘
15.麵糰表面灑些高筋麵粉，壓扁
16.分別將麵糰擀開成為長30cm寬20cm長方形
17.將2個麵皮疊在一起
18.由短向將麵皮捲起
19.將捲好的麵頑收口朝下放入吐司烤模中
(若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
20.在麵團表面噴些水，放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模
21.表面輕輕刷上一層全蛋液
22.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
23.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
24.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮
格友延伸做法 :
Sue Liu
揉好的蝶豆花麵糰，色澤不明顯，原以為會失敗。
出爐切開後還是成功了！開心～
羅淇
謝謝老師的食譜
蕭金妃
我也烤了蝶豆花雙色吐司
切開的樣子
鮮奶吐司部分添加椰奶粉，更香更美味
