虎斑紋乳酪麵包
份量 : 6個
材料:
a.麵包體
老麵麵糰50g
高筋麵粉200g
鹽3g
細砂糖15g
橄欖油15g
速發乾酵母1/3茶匙(約1.5g)
水144g
b.表面米糊
在來米粉50g
高筋麵粉8g
鹽1/4茶匙(約1g)
細砂糖1/2茶匙
速發乾酵母1/4茶匙(約1g)
水60g
無鹽奶油10g
c.包入餡料
雙色乳酪絲180g
步驟:
1.將所有材料放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
狀態又不黏手的麵團
(水的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.移至桌面，將剩下的水分3-4次添加完搓揉均勻
3.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
*甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片
4.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
5.麵糰光滑面翻折出滾圓
6.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
(冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
就再換一杯，夏天可以直接室溫發酵)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵糰平均分割成2等份,光滑面翻折出來滾成圓形
12.蓋上布休息15分鐘
*麵糰休息的時間，準備做米糊
13.無鹽奶油加溫融化成為液體
14.依序將鹽，糖及速發乾酵母加入粉類中
15.倒入水攪拌均勻
16.最後加入融化的無鹽奶油攪拌均勻密封備用
17.麵糰擀成直徑約12公分圓片狀
18.放入雙色乳酪絲，收口捏緊
19.間隔整齊放入烤盤中
20.麵糰表面噴些水然後整盤放入烤箱中，關上烤箱門
再發酵50-60分鐘至2倍大
21.將米糊塗抹在麵糰表面
22.放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面
呈現金黃色即可
23.移至鐵網架放涼
補充:
1.沒有老麵麵糰可以直接省略
格友延伸做法 :
Liang Chun Kuan
感恩老師！好好吃喔！
