戚風蛋糕最適合家庭烘焙製作，組織鬆軟濕潤，口味
多變，無論大人小孩都能夠接受，也是饋贈親朋好友
最好的拌手禮。
用紙模烘烤出來送禮更方便，傳遞真誠的心意。
艾草戚風蛋糕。紙模
6吋戚風蛋糕專用中空紙模
材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個
細砂糖12g
液體植物油30g
艾草粉1.5茶匙
低筋麵粉54g
牛奶45g
b.蛋白霜部份:
蛋白3個
檸檬汁1/2茶匙(2.5cc)
細砂糖36g
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+艾草粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至170度c
(請依照自家烤箱調整)
步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.粉及牛奶分2次交錯加入快速攪拌均勻
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌好的麵糊倒入6吋中空紙模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤
箱中烘烤8分鐘從烤箱中取出
10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6道線
(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
11.再放回烤箱中,將烤箱繼續烘烤22-25分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上使用酒瓶倒扣直到完全冷卻
13.完全冷卻後用扁平小刀延著中央部位貼著括一圈
14.直接將紙模撕開即可脫模
補充:
1.紙模烘烤溫度比金屬模稍微調高
2.紙模請選擇不是防沾材質才適合
3.２顆蛋份量高度會稍微矮一點，表面較不會膨脹出烤模
，省略劃線步驟
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃2個 細砂糖8g 液體植物油20g 艾草粉1茶匙
低筋麵粉36g 牛奶30g
b.蛋白霜部份:
蛋白2個 檸檬汁1/2茶匙(2.5cc) 細砂糖24g
