(Carol自在生活)備份: 英式吐司 ( 麥典實作工坊麵包專用粉試水量 )

2017年3月5日星期日

英式吐司 ( 麥典實作工坊麵包專用粉試水量 )

**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
，並不是替廠商廣告，也沒有推薦，僅提供添加水
量參考。

英式吐司 ( 麥典實作工坊麵包專用粉試水量 )
12兩吐司模 (10x20x10cm)

材料:
高筋麵粉300g 雞蛋1顆(淨重約50g) 鮮奶175g 鹽3g
細砂糖30g 速發乾酵母2g(約1/2茶匙) 無鹽奶油15g

表面裝飾 : 全蛋液少許

*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加，直到麵糰柔軟度與
自己的耳垂般即可

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
狀態又不黏手的麵團
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
2.移至桌面,剩下的鮮奶分次添加完搓揉均勻

3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
*甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可

6. 麵糰光滑面翻折出滾圓
7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
(冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
就再換一杯)

10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰平均分割成2等份,光滑面翻折出來滾成圓形
13.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘

14.麵糰表面灑些高粉橄成長方形
15.由短向捲起成為柱狀，蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘

16.休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
   然後由短向捲起.
17.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
   (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
18.用手稍微輕輕壓一下使得2糰麵糰高度平均
19.在麵團表面噴些水
20.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模
    *旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好