看到苦瓜就覺得很有活力,綠油油的山苦瓜更是我的
最佳選擇.
添加了爽口的山苦瓜及洋蔥還有豐原的動植物蛋白
質,這一道沖繩料傳統理吃下去會有滿滿的元氣^^
什錦苦瓜
約4人份
材料:
山苦瓜1/2條,木棉豆腐200g,豬肉絲100g,洋蔥1/4顆,
雞蛋一顆,柴魚高湯2大匙,
醃豬肉絲調味料:
醬油1/2茶匙,米酒1/2茶匙,太白粉1/2茶匙,蛋白少許
調味料:
醬油1大匙,麻油1/2茶匙,糖1/4茶匙,鹽1/8茶匙
準備工作:
1.木棉豆腐用一個重物壓20分鐘出水,將水倒掉切丁狀
2.山苦瓜去仔切約0.5cm厚片狀
3.豬肉絲用醃肉調味料醃30分鐘入味
4.洋蔥切絲
步驟:
1.炒鍋中倒入2大匙油,油熱將醃好的豬肉絲放入炒至變色就撈起
2.再依序將豆腐放入煎到微上色,雞蛋炒散撈起
3.炒鍋中再加1大匙油,油熱將洋蔥絲放入炒1分鐘
4.將苦瓜片放入翻炒均勻,加入柴魚高湯炒2-3分鐘
5.接著將事先炒至半熟的豬肉絲,豆腐及雞蛋放入翻炒2分鐘
6.最後將調味料加入混合均勻再炒1分鐘即可
補充:
1.柴魚高湯做法:
a.將適量柴魚花放入清水中煮至沸騰
b.沸騰之後再使用小火熬煮6-7分鐘
c.然後將柴魚渣用濾網過濾掉即可
沒有柴魚高湯可以用其他高湯或清水代替
2.也可以依照個人喜歡加紅蘿蔔片或木耳
3.苦瓜可以選擇任何品種
4.雞蛋液也可以視個人喜好在最後步驟6淋下炒至半熟狀態
格友延伸做法:
胖妞阿姨的什錦苦瓜
