層層疊疊薄脆如紙的外皮包覆著香氣十足的椒鹽內
餡,蘇式椒鹽月餅是我跟父親的記憶,這是他最喜歡
的口味.
台北有一些老店還保留著傳統的好滋味,新生南路上
的"普一月餅"從小吃到大,就是我們每年都不能錯過
的味道.再忙,也要去買幾個回家.
這些味道讓我串起生命中的種種回憶...
蘇式椒鹽月餅
10個
一.油皮麵皮部份
25g/個
材料:
中筋麵粉125g,糖粉15g,無水奶油45g,冷水65g,
步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入糖粉中大致混合均勻
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
(麵團不要太乾,水量請視實際狀況酌量增減)
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘
二.油酥麵皮部份
15g/個
材料:
低筋麵粉100g,無水奶油50g,
*無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作.
步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
三.椒鹽內餡
35g/個
材料:
低筋麵粉110g,無鹽奶油80g,糖粉60g,黑芝麻粉80g,
瓜子仁20g,金棗餅20g,花椒粉1g,鹽3g
*自製金棗餅請參考 : 金棗餅
步驟:
1.低筋麵粉平均鋪放在烤盤上,放入已經預熱到130度c的烤箱中
烘烤12分鐘取出放涼備用(中間稍微翻動一下)
2.金棗餅切碎,奶油回復室溫
3.花椒粉+鹽放入炒鍋中乾炒2分鐘炒香
4.將所有材料放入盆中
5.用手慢慢捏合混合均勻成為團狀
6.然後分成10等份(每個約35g),捏成圓形備用
*務必讓奶油跟其餘材料混合均勻,這個內餡不是很濕潤的感覺,
所以捏成團的時候要用力捏緊
四.組合
1.將醒置好的油皮麵團平均分割成10等份(每個約25g),捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成10等份(每個約15g),將小麵團滾成圓形
(天氣熱比較黏手,可以稍微灑些低粉比較好操作)
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
成圓形,完成的麵團用保鮮模覆蓋避免乾燥
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片(長約12cm),光滑面在下,
由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團
7.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁
8.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
10.完成的生胚收口朝下稍微壓扁,放在2手手掌間稍微搓揉整型
11.完成的月餅間隔整齊放入烤盤中
12.利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素在麵團上方點上記號
(沒有可以省略)
13.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12分鐘後取出翻面
再烘烤12分鐘即可
補充:
1.無水奶油可以用奶油或豬油代替
2.在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋
避免乾燥.
3.瓜子仁就是黑瓜子仁,若沒有可以使用杏仁片代替.杏仁片
必須先放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤6-7分鐘取出
放涼備用
更多中秋月餅請參考:
綠豆掽
蓮蓉蛋黃酥
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胖妞阿姨的蘇式椒鹽月餅
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