忙碌的時候我會煮鍋粥,材料放一放,出門的時候利用
悶燒鍋就可以節省很多時間.糙米香,排骨軟爛,芋頭煮
到軟Q,一塊搭配在粥裡的味道特別好.
這一鍋粥香噴噴~
排骨芋頭糙米粥
約5-6人份
材料:
豬小排600g,芋頭300g,糙米300g,薑6-7片,
紅蔥頭3-4瓣,青蔥1支,清水2000cc,
調味料:
米酒3大匙,鹽1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,
步驟:
1.燒一鍋水煮沸,放2-3片薑
2.將豬小排放入川燙至變色就可以撈起
(湯汁不要了)
3.芋頭去皮切小方塊,紅蔥頭切片,剩下的薑片切絲
4.炒鍋中倒入1大匙油,將紅蔥頭放入炒香
(略微有些金黃色)
5.將芋頭塊放入拌炒2-3分鐘即可
6.糙米洗淨放入2000cc的清水中
7.依序將川燙好的豬小排,芋頭,薑絲及所有調味料放入
8.煮至沸騰後蓋上蓋子關小火熬煮50分鐘
9.煮好不要開蓋悶15-20分鐘即可
10.吃的時候可以灑些青蔥花
補充:
1.水量多寡影響粥的濃稠度,請自行斟酌調整
2.鹹度請依照個人口味做增減
3.也可以使用電鍋或悶燒鍋燉煮
4.糙米300g約是量米杯2杯
5.芋頭去皮前可以先用大火蒸6-7分鐘,這樣削皮手才不會癢
附註:
芋頭本身品質影響口感最大,挑芋頭我常常都碰運氣
網路找了一些資料綜合起來,給大家參考看看
挑選:
1.新鮮的芋頭外表會有泥土包覆,帶些自然的濕潤感.
2.避免挑外表乾燥的芋頭,可能擺放太久,水分不夠,較不新鮮.
3.挑選體型適中,約一隻手可握住的大小最適當.
保存:
芋頭較難保存,且保鮮期不長,放太久表面與內層的水分會
蒸發,口感變得乾硬.建議買回家以室溫保存,如果要放冰箱
冷藏,請用報紙包起來.
處理:
芋頭遇水容易爛,所以使用用前才清洗.快速洗淨表皮的泥土
,削皮後若發現內部有變色的地方必須挖除,以免影響口感.
產季:
農曆七月後至新春正月都是品嚐大甲芋頭的好時機
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