不甜不膩的小豆餡與香軟的糯米飯互相包裹,再配上
不同風味的沾粉,牡丹餅在口中交織出完美的樂章.
泡杯好茶,靜靜享受一個人的世界.
日式牡丹餅
約做10個
一.紅豆餡材料:
小紅豆100g,清水400cc,細砂糖75g,鹽1/10茶匙
步驟:
1.小紅豆洗乾淨浸泡清水一夜
2.隔天將浸泡的水倒掉,加入清水400cc
3.放入電鍋中蒸煮1-2次至手壓會破裂的程度
4.將鍋中多餘的水份倒掉
5.加入細砂糖及鹽混合均勻
6.放到瓦斯爐上開小火炒製,將豆餡水份收乾至濃稠成團狀放涼
(一邊煮一邊攪拌避免焦底)
*糖的份量請依照自己喜歡甜度做增減
二.糯米外皮材料:
白米 1/3杯,圓糯米 2/3杯,清水1杯,細砂糖2茶匙
(杯是家中量米杯的份量)
表面裝飾:
1.熟黃豆粉1大匙+1/2茶匙細砂糖混合均勻
2.熟黑芝麻粉1大匙+1/2茶匙細砂糖混合均勻
3.海苔粉適量
步驟:
1.白米+圓糯米洗乾淨瀝乾水份
2.加入清水放入盆中浸泡30分鐘
3.依照平時煮飯的方式將米煮熟
4.煮好的飯不開鍋蓋再悶15分鐘
5.將細砂糖加入混合均勻
6.趁熱用擀麵棍將飯搗擊3-4分鐘使得米飯產生黏性
(搗擊至尚有部份米粒的感覺)
6.手沾一些冷開水,將放涼的糯米飯平均分成10等份(約30-35g)
(手沾冷開水才好操作)
7.將紅豆餡平均分成10等份捏圓備用(約30-35g)
8.其中3個紅豆餡包裹住整個米飯團,捏成圓形或橢圓形皆可
9.手上沾冷開水.將剩下的米飯團在手心中壓成一個薄片狀,
放入紅豆餡然後將收口捏緊,捏成圓形或橢圓形皆可
10.依照個人喜好在白色糯米飯團表面沾上熟黃豆粉,
海苔粉或黑芝麻粉即可
補充:
1.因為牡丹餅為糯米製作,不適合冷藏,否則會變硬,
做好要當天吃完.
2.海苔粉可以到烘焙材料行購買,開封後必須密封
放冰箱保存
格友延伸做法:
胖妞阿姨的日式牡丹餅
Frenda的日式牡丹餅
