這一個星期氣溫明顯又升高,我在家努力的做各式各
樣的飲料及冰品來消消暑.玩心大發的我用2種不同
的飲料做了一款好看又好吃的雙色果凍.利用吉利丁
份量不同做出軟嫩不同的口感,玻璃杯中呈現出重疊
交錯的乳酸凍.米白色伴著燦爛的紅,同時展現簡約與
濃豔的風情.
小小一個甜點,大大的滿足^^
乳酸雙色果凍
一.乳酸凍部份
材料:
乳酸飲料200cc(2瓶),吉利丁粉4g,細砂糖10g,冷水30cc,
步驟:
1.所有材料秤量好,乳酸飲料完全回復室溫(不冰的程度)
2.將吉利丁粉與細砂糖混合均勻
3.然後倒入冷開水中混合均勻浸泡5分鐘
4.吉利丁粉完全吸水膨脹後使用隔水加熱的方式融化使得吉
利丁粉完全溶解
5.然後將溶化的吉利丁液倒入完全回復室溫的乳酸飲料中混合均勻
6.倒入方盒中放入冰箱中冷藏3-4小時或過夜至完全凝固
二.楊梅果凍部份
材料:
楊梅果汁600cc,細砂糖60g(分成50g與10g),吉利丁粉5g,冷水30cc,
步驟:
1.所有材料秤量好
2.將吉利丁粉與細砂糖10g混合均勻
3.然後倒入冷開水中混合均勻浸泡5分鐘
4.吉利丁粉完全吸水膨脹後使用隔水加熱的方式融化使得吉
利丁粉完全溶解
5.楊梅果汁+細砂糖50g放入盆中混合均勻煮至糖融化
6.然後將溶化的吉利丁液倒入混合均勻室溫放涼
7.事先做好的乳酸凍從冰箱取出,容器底部放入溫熱的水中
稍微浸泡一下倒扣出來
8.將乳酸凍切成2公分大小的塊狀,平均交錯放入玻璃杯中
9.然後將完全放涼的楊梅果汁倒入玻璃杯中約6分滿放冰箱凝
固
10.凝固後再取出,再一次交錯鋪放乳酸凍,倒滿果汁,然後放冰
箱再冷藏3-4小時或過夜至完全凝固即可
(分2次處理,乳酸凍才會浮在表面)
補充:
1.關於各式凝結劑請參考 : 各式凝結劑使用方式
2.楊梅果汁可以用蔓越莓汁,紅葡萄汁或自己喜歡的任何果汁代替
3.甜度請依照個人口味斟酌調整
4.此方式不需要加熱乳酸飲料,所以不會破壞乳酸菌
但是一定要回覆室溫才能將吉利丁液體加入
這樣才不會使得吉利丁遇到冰冷的液體迅速凝固導致混合不均勻
5.如果是使用吉利丁片
材料如下
一.乳酸凍部份
材料:
乳酸飲料150cc,吉利丁片4g,細砂糖20g,冷開水50cc
先使用50cc的水+細砂糖先煮至糖融化
吉利丁片泡冰塊水5分鐘軟化
然後將泡軟的吉利丁片加入到熱水中融化
再將這融化的吉利丁片液體加入到回復室溫的乳酸飲料中混合均勻就可以
二.楊梅果凍部份
材料:
楊梅果汁600cc,細砂糖60g(分成50g與10g),吉利丁片5g,
吉利丁片泡冰塊水5分鐘軟化
再加入到煮熱的楊梅汁中混合均勻即可
