星期天在通化街市場看到有賣小芋頭的攤子,很興奮的買了
2斤回來.這小芋頭是我小時候最喜歡的零食之一,吃起來口
感跟大芋頭完全不同.綿密Q軟,而大芋頭的口感就比較酥鬆.
挑選的時候不要選太大,約雞蛋大小比較能入味.媽媽最常做
的就是將芋頭跟雞肉一塊紅燒,雞肉因為芋頭的滑潤變的更
好吃.買不到這種小芋頭,大芋頭也可以這麼做,我覺得2種做
出來各有各的風味.
小芋頭燒雞
材料:
芋艿8-10個(約雞蛋大),雞腿肉約4隻切塊,薑2-3片,青蔥2支,
紅辣椒1支
調味料:
醬油1.5大匙,黃砂糖1大匙,紹興酒2大匙,冷開水150cc,鹽適量
(甜鹹請酌量調整)
步驟:
1.芋艿洗淨去皮蒸熟(或是先蒸過再將皮剝掉,比較不會讓手發癢)
2.青蔥切段,辣椒切片
3.鍋中放入2大匙油,將紅辣椒及薑片,蔥白放入炒香
4.將雞腿肉放入炒至泛白的程度就將蒸熟的芋艿加入翻炒一下
5.將調味料倒入,蓋上鍋蓋小火悶煮到湯汁收乾
6.起鍋前將蔥綠部份加入翻炒一下即可
小芋頭洗乾淨放入電鍋中蒸熟,外皮就很容易剝下
來.沾細白糖或是蒜頭醬油都好吃.小的時候沒有太
多的零食,媽媽蒸上一籠芋艿就是我和妹妹最好的
天然點心.
大芋頭燒雞
這是前一陣子用大芋頭加上紅蘿蔔做的版本,芋頭燒到有一
點糊狀是最可口的.雞腿肉沾裹上燒的軟爛的芋泥,這是Jay
最愛的一味.
材料:
大芋頭1/2個,紅蘿蔔1/2條,雞腿肉約4隻切塊,蒜頭4-5顆,青蔥1支,
紅辣椒1支
調味料:
醬油1.5大匙,黃砂糖1大匙,紹興酒2大匙,冷開水200cc,鹽適量
(甜鹹請酌量調整)
步驟:
1.芋頭洗淨蒸至半熟,去皮切大塊
2.紅蘿蔔去皮切大塊,青蔥切末,辣椒切片
3.鍋中放入2大匙油,將蒜頭,蔥白放入炒香
4.將雞腿肉放入炒至泛白的程度就將芋頭及紅蘿蔔加入翻炒
5.將調味料倒入,蓋上鍋蓋小火悶煮到湯汁收乾
6.起鍋前將蔥綠部份加入翻炒一下即可
格友延伸做法:
karen的芋頭仔燒雞
Winni的芋艿燒排骨
ㄚ玲的彷彿在嘴裡融化的『芋頭燒雞』
ann的芋頭燒雞
格友瑩瑩美代子提供了一個削芋頭消除手癢的方法,大家可以
參考:
關於那個削芋頭手會發癢的問題喔,當處理芋頭覺得手發癢時,
可以把手放至火爐上方稍稍烤一下就可以止癢.(小心不要燒到
就好了,主要是利用那個熱度,用烤箱也可以)
因為芋頭黏液中含草酸鈣，接觸皮膚會引起發癢症狀,那物質
遇熱會分解,也就可以止癢.
