一個星期前才一直嚷嚷著今年都不夠冷,這幾天氣溫馬上下降到
12度C.突如其來的氣溫驟降,讓貓咪也無法適應.平時不太搭理人
的牠們,開始在我的身邊依偎尋求溫暖,如果我把電暖爐打開,一群
貓咪就會排排睡,好像在做日光浴,畫面還蠻好笑的.
這一陣子的心態都很鴕鳥,不想聽新聞,不想知道全球的不景氣,不
想因為如此影響了心情.但是我相信人的軔性是很堅強的,再困難
的環境中還是有巨大的潛力.看過高架橋上水泥縫中生長出來的榕
樹,沒有泥土沒有養份,還是翠綠的向陽展枝.要為所有正在努力中
的人加油,期盼一塊能渡過這最冷的寒冬.
在時間不太夠的時候,不需要第二次發酵,簡單的義大利麵包佛卡
夏最適合了.佛卡夏屬於一種扁平式的義大利傳統麵包,與比薩麵
團相似.可以自己添加各式各樣乾燥或新鮮香草,變化非常多.還可
以橫切成2半,夾上肉類蔬菜做成三明治.也可以隨自己喜好做各種
形狀.
洋蔥炒過就會產生非常甜美的滋味,加在麵包中特別好吃.這充滿
洋蔥香的佛卡夏拿來搭配晚餐軟煎鱈魚與蘿美沙拉正好.天氣冷,
我反而喜歡用手揉麵團,一方面讓麵團因為手的溫度而發的更好,
也剛好讓自己活動一下筋骨,一點都不會冷了.
洋蔥佛卡夏
約做4個
材料:
洋蔥120g,高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,速發酵母1/2茶匙,
橄欖油20g,鹽1/2茶匙,冷開水180g
步驟:
1.洋蔥橫切,中間較小圈的部份留下16個裝飾表面,其餘外圈取120g切
成小丁
2.鍋中放入2大匙橄欖油,小火將洋蔥丁炒至半透明狀態,少許黑胡椒調味
3.炒好盛起放涼備用
4.將所有材料(炒好的洋蔥除外)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手
的麵團.
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
5.麵團筋性變大後加入炒好的洋蔥繼續搓揉甩打15-20分鐘成為略撐的起
薄膜的麵團
6.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時
(約2倍大)
7.手指沾高筋麵粉戳入麵團中心,若沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反
之就再發酵10-15分鐘再用同樣的方法試一下
8.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成4塊(每塊約150g),然
後滾圓.表面罩上擰乾的溼布休息鬆弛15分鐘.
9.鬆弛完成的麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約13cm的圓形
10.整形好的麵團間隔整齊的放入烤盤中
11.將洋蔥圈隨意擺放在麵團上,用筷子戳出一些小洞,最後刷上一層橄欖油
12.灑上一些迷迭香,放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表
面呈現金黃色即可
方形洋蔥佛卡夏
材料完全一樣,整型的時候直接做成一個長方形,就有了不同的感覺.
1.第一次發酵完成的麵團用桿麵棍桿成比烤盤小一些的長方形
2.將洋蔥圈鋪上,刷上一層橄欖油,灑上一些乾燥巴西利
3.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可
4.吃的時候切成適合大小食用
格友延伸做法:
艾瑪的佛卡夏麵包
Cathy的湯種佛卡夏麵包
Cathy的老麵佛卡夏麵包
關於佛卡夏請參考:
Focaccia
