日式鹹梅

 

電影《舌尖上的禪》是改編自日本作家水上勉的料理
散文 : 《今天吃什麼呢？去地裡看看》。電影中描繪
了取自大自然的四季料理，一日三餐與喜歡的人一同
享用，雖然簡單平凡卻能夠感受到人生的幸福美好。

電影中最令我印象深刻的就是醃梅乾，又酸又鹹讓人
想到就頻頻分泌唾液。完成的梅干可以直接吃，或是
包入飯糰，也可以添加在料理中或調製飲料，達到開
胃解膩的效果。

日式鹹梅
份量 : 成品約 300g 

材料 :
梅子 500g
鹽 75g

步驟 :
1.梅子洗乾淨去蒂頭，泡水一夜
2.隔天撈起瀝乾，晾乾備用
3.小石頭放入沸水中煮 5-6分鐘，撈起晾乾用乾淨塑膠袋裝起
4.玻璃瓶清洗乾淨，吹風機吹乾備用

5.將梅子鋪放在玻璃瓶底，一層梅子一層鹽鋪完

6.最後表面壓上準備好的石頭
7.密封放陰涼處靜置 3個月

8. 3 個月後梅子會壓出很多水，將水倒出 (保留可以做調味料)
9.梅子撈起鋪放在網架上曬太陽 3-4天至表面乾燥皺縮即可
10.密封放冰箱保存
11.完成的鹹梅可以包入飯糰中或做料理使用

補充 :
1.醃出來的鹹梅汁可以做為料理調味使用

20230408 20230508