全麥饅頭

 

蒸了一盤臘肉，當然要揉個饅頭來配著吃，這是
再熟悉不過的味道。

全麥饅頭
份量 : 約 8個

材料 :
水 160g
細砂糖 10g
全麥麵粉 100g
中筋麵粉 200g
速發乾酵母 1/2茶匙


*第一次發酵完成添加中筋麵粉搓揉15g

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→細砂糖→全麥麵粉→中筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約 15分鐘) + 第一次發酵(約 60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵 

6.桌上灑上一些中筋麵粉(份量外)，將發好的的麵糰移至桌上，空氣壓出
7.灑上15g中筋麵粉搓揉2-3分鐘至光滑

8.麵糰表面灑些中筋麵粉
9.麵糰慢慢桿開成為一片約35x25cm的長方形麵皮
10.麵皮從長向緊密捲起成為長條狀，收口捏緊
11.稍微搓揉均勻

12.捲好的麵糰頭尾 2端不整齊的先切下，其餘平均切成 8份 
13.蒸籠底部墊不沾烤焙紙,完成的饅頭收口朝下間隔整齊放入蒸籠
13.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約35度c)關火，蒸籠
     放上，蓋上蒸籠蓋再發 30-40分鐘至饅頭發至蓬鬆狀態
14.中大火蒸15分鐘，關火燜 5分鐘再開蓋

 

補充:
1.饅頭麵糰較硬，液體不要添加過多，請依照狀況斟酌

2.水可以用牛奶代替，糖量可以自行斟酌
 
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵 60分鐘

4.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

20230710 20230804