鍋塌蝦仁

 

鍋塌是山東菜的一種傳統做法，「塌」是烹煮過程讓
食材加熱至變軟的過程。做法就是用蛋液將材料包裹
著煎至成型，然後加入高湯小火收汁入味，所有食材
可以吸收到湯汁的味道。

鍋塌的材料十分多變，里肌肉片、蝦仁、雞肉或牛肉
都可以，變化出更多樣式。這道菜簡單好操作，我偏
愛添加蝦仁，雞蛋軟嫩多汁，蝦仁嫩滑入味，非常下
飯。

鍋塌蝦仁
份量 : 約 4人份

材料 :
蝦仁 120g
雞蛋 3個
青蔥 1/2支
薑 2片

調味料 :
a.
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
米酒 1茶匙
太白粉 1茶匙


b.
醬油 1大匙
米酒 1大匙
蠔油 1/2大匙
糖 1/4茶匙
雞高湯 (或水) 100g

步驟 :
1.蝦仁去除沙線，加入調味料 a 混合均勻醃漬 15分鐘
2.雞蛋加 1/4茶匙鹽 (份量外)混合均勻備用
3.青蔥及薑切末

4.調味料 b 所有材料放入碗中攪拌均勻備用

5. 炒鍋中倒入 2大匙油燒熱，將青蔥及薑末放入炒香
6.放入蝦仁，炒至熟盛起

7.炒鍋中再倒約 2大匙油，油燒熱將 雞蛋液倒入
8.中小火煎至底部稍微定型就將蝦仁均勻鋪在蛋液上
9.煎至蛋液八成凝固翻面，再煎至二面金黃
10.將事先準備好的醬料再次調均勻，倒至鍋中
11.晃動鍋子使得醬汁均勻，收至醬料濃稠即可盛盤

補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.雞高湯可以買市售或以水代替，也可以自製，參考 : 中式高湯
   也可以用1/4塊雞湯塊+水100cc代替，但另外添加的醬油請斟酌
   減少一些

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