豆蓉蛋黃台式月餅
份量 : 10個
A.餅皮材料 (20g/個)
無鹽奶油30g
低筋麵粉95g
糖粉35g
鹽1g
麥芽糖15g
全蛋液25g
全脂奶粉10g
B.豆蓉蛋黃 (35g/個)
鹹蛋黃10個
米酒1大匙
奶油豆蓉餡300g
*奶油豆蓉餡製作請參考 : 奶油黃豆蓉
一. 準備餡料
1. 鹹蛋黃表面淋上米酒
2.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘冷卻備用
3. 奶油豆蓉餡平均分成10等份，搓圓備用
4. 奶油豆蓉餡捏成碗狀，放入1個鹹蛋黃包緊備用
二.製作餅皮
1. 無鹽奶油切小塊回溫
2.低筋麵粉及糖粉分別過篩
3.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
4.加入糖粉攪拌均勻
5.再依序加入麥芽糖及全脂奶粉攪拌均勻
6. 蛋液分2次加入攪拌均勻
7. 低筋麵粉分2次加入以括壓方式混合均勻成團
8. 密封醒置40分鐘
三.組合
1.醒置好的外皮移至灑上一些低筋麵粉的桌面，表面也灑上少許低筋麵粉
2.平均分切成10等份
3.麵糰滾圓，捏成碗狀
4.放入豆蓉蛋黃餡
5.慢慢將麵皮推開包覆住整個內餡
6.收口捏至完全密合，在手中稍微滾圓
7.生胚表面滾些低筋麵粉，餅模中也灑上少許低筋麵粉
8.麵糰放入月餅模中
9.壓緊填滿餅模中
10.將月餅扣出，間隔整齊放入烤盤
11.用小毛刷輕輕刷掉表面多餘麵粉
12.月餅表面噴灑一些水
13.放入已經預熱至210度c的烤箱烘 烤10分鐘至表面定型後取出
14.表面均勻刷上一層蛋黃液
15.烤箱溫度調整成200度c,再放回烤箱中烘烤12-15分鐘，至表面
呈現金黃色即可
16.移至網架完全冷卻
17.室溫密封1-2天回油更好吃
補充:
1.奶油豆蓉餡製作請參考 :
奶油黃豆蓉
2.本食譜收錄於日日幸福出版社出版書籍
《Carol中式麵點新手聖經 - 14類麵點不失敗秘訣全圖解》
