糯滑柔軟的芋頭外皮中包裹了豐富的餡料，這是家中
最喜歡的芋頭吃法之一。
入口滑溜有彈性，美味無比！
芋餃
份量 : 約24個
材料:
Ａ.內餡
乾燥香菇2-3朵
紅蘿蔔30g
黑木耳30g
熟筍100g
青蔥1支
豬絞肉100g
調味料:
a.
醬油1茶匙
米酒1茶匙
太白粉1/2茶匙
b.
鹽1/2茶匙
麻油1大匙
Ｂ.外皮
芋頭260g
番薯粉160g
熱水3-4大匙
一.製作內餡
步驟:
1.乾燥香菇泡水10-15分鐘軟化
2.紅蘿蔔及黑木耳放入沸水中煮10分鐘撈起
3.紅蘿蔔、熟筍、黑木耳、香菇切末，青蔥切小段
4.將調味料a加入豬絞肉中混合均勻
5.加入紅蘿蔔、熟筍、黑木耳、香菇及青蔥
6.加入調味料b混合均勻備用
二.製作外皮
步驟:
1.芋頭去皮切大塊
2.放入蒸鍋中大火蒸15分鐘至叉子可以輕易戳入的程度
3.蒸好的芋頭用叉子壓成泥狀
4.加入番薯粉及熱水
5.用手慢慢搓揉成為一個均勻團狀
(熱水的部份請保留一些視狀況適度添加)
6.揉好的芋糰取出40g，壓扁
7.煮一鍋水將壓扁的芋糰煮熟做為"粿粹"
8.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的芋糰
一塊搓揉均勻
(揉合時若覺得黏可以適量加一些乾番薯粉)
9.搓揉均勻的芋糰搓成條狀，再平均切成約15g的小芋糰
10.每一個小芋糰在手心中搓圓
11.將小芋糰用手掌壓扁，用手指整成圓片狀
12.放上適量的內餡，包成三角型，收口捏緊
13.完成的芋餃放入沸水中煮2-3分鐘至浮起即可
14.撈起放入喜歡的高湯中，灑上少許芹菜或青蔥即完成
補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
