中秋節烤肉買了一些去骨牛小排，節日過了正好
拿來做一些牛肉料理，加上我最喜歡的雞蛋就成
了非常下飯的家常美味。
牛肉鮮滑，蛋香濃郁，製作這道料理的時候只要
注意火力及炒製的時間，否則牛肉太老而且雞蛋
乾硬，就失去了滑嫩的口感。
滑蛋牛肉
份量 : 3-4人份
材料:
去骨牛小排200g
雞蛋3個
青蔥1支
調味料:
a.
米酒1/2大匙
醬油2茶匙
糖1/4茶匙
太白粉1茶匙
水1茶匙
麻油1茶匙
b.
米酒1大匙
鹽1/4茶匙
白胡椒粉1/8茶匙
水1大匙
步驟:
1.牛肉片切小塊，青蔥切小段
2.加入調味料a 混合均勻醃漬15-20分鐘
3.雞蛋加入調味料b 及青蔥花混合均勻備用
4.鍋中放3-4大匙油,油溫熱後將牛肉片放入炒熟撈起
5.將撈起的牛肉片放入蛋液中混合均勻
6.炒鍋加熱，將混合牛肉的蛋液一口氣倒入鍋中
7.一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈
將蛋炒散
8.抬起鍋把手轉動鍋子使得蛋液在鍋底滑動
9.大部份的蛋液一凝固馬上離火裝盤避免蛋炒的太熟
補充:
1.調味料份量請依照個人口味斟酌
2.牛小排可以使用牛里肌肉或牛五花肉代替
