卡士達夾心海棉蛋糕
份量 : 2.7吋烤模4個
材料:
a.卡士達醬
雞蛋1顆(淨重約50g)
牛奶130g
低筋麵粉5g
玉米粉5g
細砂糖20g
無鹽奶油5g
蘭姆酒1/2茶匙
* 請參考 "卡士達醬 - 附實作影片" 做法完成
密封放冰箱冷藏備用
b.香草海棉蛋糕
無鹽奶油10g
雞蛋1個(約55-60g)
細砂糖30g
低筋麵粉30g
香草酒1茶匙
步驟:
1.烤模塗抹上一層無鹽奶油(份量外)
2.灑上一層薄薄的低筋麵粉,多餘的粉倒出
3.無鹽奶油加溫融化成為液態
4.細砂糖加入雞蛋中
5.電動打蛋器中高速攪拌6-8分鐘至蛋糊滴落下來有明顯
的痕跡
6.加入香草酒快速混合均勻
7.低筋麵粉過篩加入，以"切拌"方式混合均勻
8.加入融化的無鹽奶油 ，以"切拌"方式混合均勻
9.麵糊平均倒入烤模中約8分滿
10.進烤箱前在表面噴3-4次水
11.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至
表面上色即可
12.移出烤模冷卻
13.冰箱中的卡士達醬取出用打蛋器攪拌均勻至滑順狀態
14.裝入擠花袋中(使用尖型細孔擠花嘴)
16.將擠花嘴插入蛋糕側邊，擠入適量擠花嘴即完成
補充:
1.成品室溫可以保存1天，密封冷藏可以保存5-6天
2.剩下的卡士達醬可以冷凍保存3個月
