美麗的南瓜花朵麵包，一朵一朵盛開在盤中，為餐桌增添
趣味及驚喜~~
南瓜花朵麵包
約做10個
材料:
南瓜泥180g
高筋麵粉300g
速發乾酵母1/2茶匙(2.5g)
細砂糖15g
鹽1/4茶匙(1.3g)
奶粉10g
水60cc
無鹽奶油30g
裝飾配料:
葡萄乾適量
全蛋液適量
事前準備工作:
1.南瓜大火蒸15分鐘至熟軟
2.趁熱壓成泥狀取180g冷卻備用
步驟:
1.所有材料(奶油及水除外)放入盆中慢慢混合成糰
2.水分數次加入搓揉成糰
3.移至桌面搓揉，剩下的水分3-4次加完
揉至麵糰柔軟類似自己耳垂程度
4.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
*甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片
6.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
7.光滑面滾圓翻折出來
8.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
9.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
10.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
(冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
就再換一杯)
11.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
12.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
13.麵糰平均分割成20等份,光滑面翻折出來滾成圓形
14.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘
15.小麵糰擀壓成圓片
16.每4片一組交疊排列
17.中間放入一排葡萄乾
18.將葡萄乾包入捲起成為柱狀
19.對切成2半即是花朵造型
20.間隔整齊排放在烤盤中
21.表面噴些水放回烤箱中再發酵50-60分鐘至2倍大
22.表面均勻塗抹一層蛋液
23.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘
至表面呈現金黃色即可
24.移出烤盤冷卻
補充:
1.南瓜品種不同含水率也不同，會影響整體麵糰的濕黏。
所以必須自行斟酌添加液體，以免太乾或太濕黏。
2.全程詳細實作影片參考 :
南瓜花朵麵包。Pumpkin Flower shape bread - 實作影片
