烘烤餅乾的溫度及時間如何控制比較適合?
有時候餅乾出爐發現成品有時候焦黑，有時候卻又烤不透，
該如何控制溫度及時間呢?
圖1 : 正面
圖2 : 背面
餅乾麵糰的厚薄也會影響烘烤的時間，越厚的麵糰溫度就要
低一點，烘烤時間增加；越薄的餅乾溫度可以稍微高一點，
但烘烤時間就要縮短。
烤餅乾不一定是一個溫度到底，有時候還必須視實際情形調
整。比如說，烘烤時間到，烤箱關火但是不出爐，直接用餘
溫悶到冷卻，這樣餅乾就會變酥脆。
如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透，可以再放回烤箱烘
烤一段時間。烤完出爐也一定要完全冷卻才能密封儲存。有
時候剛烤完覺得中心還有一點軟，但慢慢會因為餘溫慢慢冷
卻而變的酥脆。烘烤時間到打開烤箱用手壓一下餅乾中心，
如果還有一點軟，可以再多烘烤3-5分鐘或是直接關火但是不
出爐，直接烤箱中的餘溫悶到冷卻，這樣餅乾就會變酥脆。
切勿使用高溫一直烘烤，容易烤焦。若餅乾發生回潮不酥脆
的情形，再放回已經預熱至120-140度c的烤箱中烘烤10-15分
鐘就可以改善。
*此文章收錄於日日幸福出版社出版 :
《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》
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