涼涼的天氣做麵包最適合了,甩打麵團不再汗流浹背.
加了起士的薄餅麵包,混合著香草香,鬆鬆軟軟,好吃^^
起士香草薄餅麵包
約做8片
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽少許
夾餡:切達起士(註1)適量切小塊,義大利綜合乾燥香草
步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團 (註2)
2.第一次發酵完成的麵團將空氣壓出,分割成4等份滾圓(每個約140g),
蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
3.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成圓形,鋪上切達起士,灑上
少許義大利綜合乾燥香草
4.將麵皮仔細往前慢慢捲起成長條狀,收口捏緊
5.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀
7.將鬆弛好的麵團壓扁,桿成橢圓形薄片
8.將薄片切成2半,間隔整齊放入烤盤中
9.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵20分鐘
(天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
11.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金
黃色即可(註3)
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
註1
切達起士可以用比薩起士絲代替
註2
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:
低溫發酵麵團
直接法基本麵包麵團
湯種基本麵包麵團
註3
此麵包份量可以烤2盤,第二盤等第一盤烤好馬上接著進烤箱
補充:
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.
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