(Carol自在生活)備份: 抹茶紅豆吐司

2009年10月23日星期五

抹茶紅豆吐司

唏兒留言要做紅豆雙峰吐司,我想到冰箱還有半包
抹茶粉,所以搭配起來做一個顏色美麗又飄著淡淡綠
茶香的紅豆吐司.

麵包出爐的時候剛好下午茶時間,吐司柔軟,微苦的抹
茶跟甜滋滋的紅豆真是最佳拍擋,美味無比~

抹茶紅豆吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉230g,低筋麵粉15g,抹茶粉6g(約1+1/4大匙),
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(註1),鹽1/8茶匙,
細砂糖30g,雞蛋1顆,牛奶110g,無鹽奶油30g,
蜜紅豆150g,

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入)
2.麵團成團後,在在桌上甩打搓揉直到麵團的柔軟度類似耳垂,可以順
   利的單手甩打的程度(牛奶分次加入,能夠多加就儘量多加)
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

4.將蜜紅豆加入,慢慢的紅豆粒揉搓進麵團中,使得紅豆均勻分佈
   (儘量輕一點,避免紅豆壓破)
5.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大

6.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一
   些高筋麵粉
7.將麵團的空氣拍出,平均分成2塊(每塊約320g),滾成圓形,蓋上擰
   乾的溼布讓麵團休息20分鐘
8.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休
   息20分鐘
9.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),由短向捲起
10.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
11.用手稍微輕輕壓一下使得2個麵團高度平均

12.在表面噴些水蓋上擰乾的溼布或放入密閉溫暖的空間再發
酵50-60分鐘至膨脹滿模
(時間快到時要隨時注意麵團發酵的狀況,發現麵團長高就要
將濕布拿開,避免濕布沾粘麵團表面)
13.進烤箱前在表面輕輕刷上一層全蛋液
14.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
15.出爐後馬上倒扣放在鐵網架上放涼

註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.

附註:
抹茶粉 : Green Tea Powder,Matcha powder
紅豆 : aduki beans

自製蜜紅豆做法請參考:

2009年10月23日 星期五

抹茶紅豆吐司

2009年10月23日星期五