記得之前公司附近有一家好吃的雞肉飯,小店裡的雞
油飯配著白斬雞入口香的不得了.最特別的是店裡的
老闆娘雖然身處廚房,還是穿的美美又漂亮的為客人
服務.公司好多男同事中午都好喜歡到這家店報到,看
看美麗的老闆娘再吃盤雞肉飯,就又有精神面對下午
繁忙的工作.
看到賣場特價的全雞忽然想到這家店,想起香噴噴的
雞油飯忍不住吞口水.米飯中加入了薑末,再淋上一些
蔭油膏不用配菜我就可以扒一碗.在家自己重新複製
了這份好味道.
海南雞肉飯
一.白切雞
材料:
嫩雞1隻,薑片3-4片,青蔥1支,鹽2大匙
冰塊適量
步驟:
1.嫩雞完全回復室溫的溫度
2.將鹽均勻抹上雞身內外醃漬30分鐘
3.將蔥及姜放入雞腹中
4.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過整隻雞)煮至沸騰
5.將雞放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火,悶30分鐘
6.悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水中迅速降溫至冷卻
(這樣雞肉才會有彈性)
二.雞油飯
材料:
白米520g,雞高湯630g,薑片2-3片,鹽1/3大匙
(高湯量米量可以用自己平時煮飯的份量,鹹度請自行斟酌調整)
步驟:
1.白米洗淨,薑切成細末
2.將雞湯上方的雞油撈約3-4大匙放入炒鍋中,爆香薑末
3.將白米放入翻炒1-2分鐘與薑末混合均勻
4.炒好的米倒入飯鍋中,加入雞高湯及鹽混合均勻
5.放入大同電鍋中,外鍋1杯水煮至跳起再悶30分鐘即可
三.沾醬:
紅辣椒1支,蒜頭2-3瓣,青蔥1支,薑2片
檸檬汁(或米醋)2大匙,雞高湯50cc,鹽適量
雞油飯淋醬:蔭油膏
步驟:
1.雞肉切成適當的大小
2.將紅辣椒,蒜頭,青蔥,薑都切成細末
3.檸檬擠汁取2大匙
4.將所有材料加入到雞高湯中即可
5.吃的時候可以在雞油飯上淋上一些蔭油膏
6.雞肉可以沾食沾醬及蔭油膏
格友延伸做法:
karen的海南雞
