自己做的豆腐乳好吃的讓人轉圈圈，是每年都會製
作的醬菜之一。釀製時加入新鮮鳳梨更增添果香，
味道柔和又醇美，是配稀飯或饅頭的最佳佐餐小菜
。
鳳梨甜酒豆腐乳
份量 : 約 2罐
材料:
板豆腐 500g
鳳梨 250
鹽 60g
豆粕 250g
米酒 500g
黃砂糖 120g
事前準備工作 :
1.板豆腐切成正方塊狀
2.每一塊豆腐均勻抹上鹽
3.豆腐壓重物 5-6小時出水，產生出來的水倒掉
4.豆腐排放盤中曬太陽 2-3天 (或乾果機 60度c 7-8小時烘乾)
5.變淡褐色且變乾硬的程度
6.曬好的豆腐清洗乾淨
7.大火蒸15分鐘冷卻備用
步驟 :
1.鳳梨切塊再切成片
2.盛裝的玻璃瓶用沸水煮過消毒，晾乾備用
3.豆粕用 100g米酒 (份量外) 沖洗乾淨
4.加上糖混合均勻
5.一層豆粕糖、一層豆腐及鳳梨片，依序放入玻璃瓶中
6.最後剩下的豆粕糖鋪放在表面
7.倒入米酒 (份量要能夠淹沒所有材料)
8.密封蓋上蓋子
9.放置陰涼地方靜置至少 3個月即完成
10.開封後放冰箱冷藏可以保存半年以上
補充:
1.豆腐與鹽的比例為8:1
2.糖可以用細砂糖或冰糖代替
3.放越久顏色越深是正常的
4.豆粕可以到傳統市場賣乾貨的雜貨店購買
20210714
