將冰箱的蔬菜組合起來炒個素什錦，再用豆皮(千張)
包起來，就是迷你版本的素燒鵝。這是我最喜歡的
素料理之一，口感豐富高纖又營養。
豆皮蔬菜捲
份量 : 約10個
材料 :
a.什錦蔬菜餡
乾香菇 10g
紅蘿蔔 60g
黑木耳 90g
豆腐乾 80g
馬鈴薯 1個(約150g)
榨菜絲 20g
調味料 :
鹽 1/2茶匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
*豆皮(千張) 10張(約19*20cm)
b.醬汁
醬油 2茶匙
水 1大匙
糖 1/2茶匙
步驟 :
將醬油、水及糖放入碗中混合均勻備用
步驟 :
1.乾香菇泡水15-20分鐘軟化，切絲
2.紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、豆腐乾切絲、馬鈴薯切絲
3.榨菜絲泡水10分鐘去掉多餘鹽份，撈起瀝乾備用
4.炒鍋中倒入2-3大匙油，油溫熱將紅蘿蔔絲、黑木耳絲
及香菇絲放入，小火翻炒 2-3分鐘
5.再將豆腐乾、馬鈴薯絲及榨菜絲放入，中火翻炒2-3分鐘
6.加入所有調味料，中火翻炒均勻盛起
7.豆皮(千張)鋪平，刷上一層事先準備的醬汁
8.放入適量炒好的什錦蔬菜餡
9.左右二邊的豆皮往中間折
10.下方的豆皮往上折，然後捲緊成柱狀，收口朝下
11.捲好的豆皮表面再刷上一層醬汁
12.平底鍋中倒 1-2大匙油，油熱將豆皮捲收口朝下放入
13.中小火煎至表面金黃即可
補充 :
1.蔬菜種類及份量可以依照個人喜好變化調整，也可以
加入筍子、金針菜等
2.調味份量請依照個人口味斟酌調整
3.豆皮(千張)可以在網路購買或至素食材料商店詢問
