看到冰箱還有幾支青蔥，忽然好想吃蔥花捲，任何蔥
料理都讓我無法抗拒，發好的麵團用平底鍋水煎更簡
單快速。鹹香的蔥花捲是今天的主食，再配上二道涼
拌菜超讚。
水煎蔥花捲
份量 : 約 6個
材料:
水 110g
細砂糖 10g
鹽 1/4t
中筋麵粉 150g
全麥麵粉 50g
速發乾酵母1/3茶匙(約1.5g)
*夾餡
青蔥 3-4支
鹽 1 g
白胡椒 1/8茶匙
液體植物油 2茶匙
步驟 :
1.青蔥清洗乾淨瀝乾，切成蔥花
2.鹽 + 白胡椒 + 油混合均勻備用
製作麵團 :
步驟 :
1.參照麵包機說明依序將材料放入
(水→細砂糖→鹽→中筋麵粉→全麥麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
2.攪拌筒放回機器中
3.選擇自定行程 : 搓揉 15分鐘
4.靜置 60分鐘至麵團發酵至二倍大，第一次發酵完成
5.桌上灑些中筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面灑上
10g中筋麵粉 (份量外)
6.麵糰搓揉均勻至光滑
7.麵糰擀開成為一片約 20x30cm的長方形麵皮
8.麵皮均勻抹上事先混合均勻的椒鹽油
9.麵皮一半的位置鋪放青蔥
10.將麵皮對折
11.稍微擀壓平整
12.平均切成 6等份
13.每一塊麵皮扭轉 3次成麻花狀
14.放置在烤盤中再發酵 30分鐘
15.平底鍋燒熱約１大匙的油，將蔥花捲整齊排入，
中火將底部稍微煎 1-2分鐘
16.倒入約 120g的水，蓋上蓋子小火燜煮 10-12分鐘至水份收乾
17.水份收乾後再用小火將花捲底部煎到金黃即可
補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整
2.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣用手工搓揉6-7分鐘至光滑即可做第一次發酵
3.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替
*此食譜使用麵包機機種 :
パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
i 20210511
