黑糖燕麥小饅頭
份量 : 約 24個
材料 :
黑糖 50g
熱水 160g
中筋麵粉 300g
即食燕麥片 40g
速發乾酵母 2g(1/2茶匙)
*第一次發酵好搓揉時添加 :
中筋麵粉 10g
即食燕麥片 20g
步驟 :
1.黑糖加入熱水中攪拌均勻至溶化，冷卻備用
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(黑糖水→中筋麵粉→即食燕麥片→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉 15分鐘
5.靜置 80分鐘第一次發酵完成
6.桌上灑些中筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面灑上
10g中筋麵粉
7.麵糰搓揉均勻至光滑
8.再加入 20g即食燕麥片搓揉均勻
9.麵糰表面灑些中筋麵粉，擀開成為一片約40x50cm的長方形麵皮
10.從長向緊密捲起成為長條狀，收口捏緊
11.麵團用雙手稍微搓細搓均勻
12.麵糰頭尾 2端不整齊的先切下，其餘平均切成24份
13.蒸籠底部墊防沾烤焙紙，完成的饅頭收口朝下間隔整齊放入蒸籠
14.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約35度c)關火，蒸籠放
上，蓋上蒸籠蓋再發 40分鐘至饅頭膨脹至 1.5倍
15.中大火蒸12分鐘然後關火，靜置5-6分鐘再開蓋
16.趁熱從防沾烤布取下才不會沾粘
補充:
1.饅頭麵糰較硬，液體不要添加過多，請依照狀況斟酌
2.水可以用牛奶或豆漿代替，黑糖量可以自行斟酌
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
4.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
20210402
