蜜漬蘋果蛋糕捲
(35cmX24cm平板蛋糕1個)
份量 : 6-8人份
A.蜜漬蘋果片
蘋果3顆約600g
檸檬汁30g
細砂糖60g
蜂蜜15g
無鹽奶油15g
B.香草蛋糕(35cmX24cm)
材料:
雞蛋5顆
細砂糖70g
低筋麵粉50g
檸檬汁1/2茶匙
蘋果酒1茶匙
C.夾餡鮮奶油
材料:
動物性鮮奶油200g
細砂糖15g
檸檬汁1茶匙
一.製作蜜漬蘋果
步驟:
1.蘋果去皮切片
2.將檸檬汁、細砂糖及蜂蜜倒入鍋中
3.中火煮至冒大泡泡的程度
4.放入蘋果片拌炒均勻，中火煮6-8分鐘至蘋果片軟
5.加入無鹽奶油繼續熬煮5-6分鐘至湯汁收乾即可
6.盛起冷卻備用
二.製作夾餡打發鮮奶油
1.動物性鮮奶油+細砂糖+檸檬汁倒入鋼盆中
2.打蛋器用中低速打至9分發(尾端挺立的程度),
先放冰箱冷藏備用
(夏天氣溫高鋼盆底部要墊冰塊，用中低速打發,
就不容易產生油水分離的狀況)
三.製作平板蛋糕
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙
5.烤箱打開預熱至170度c
步驟:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
2.將蛋黃及蘋果酒加入蛋白霜中混合均勻
3.低筋麵粉分2次加入以切拌的方式快速混合均勻
4.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
5.最後用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出
較大的氣泡
6.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘
7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼
四.組合
步驟:
1.將冷卻的蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
2.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
3.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)
4.均勻塗抹一層打發的鮮奶油 (要預留1/3份量)
5.將蜜漬蘋果均勻排列5-6列
6.剩下的鮮奶油均勻塗抹在蜜漬蘋果上方
7.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲，一邊捲一邊往前推
8.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
9.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至少4-5小時定形
10.頭尾不整齊切除，切片即可
(切的時候刀稍微溫熱一下再切會切的比較漂亮)
補充:
1.打發的鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠，可以再度
以中低速打至挺立使用
2.蘋果酒也可以用白蘭地或蘭姆酒代替(沒有也可以省略)
