麵糰進爐前在表面用刀切割出一些線條，目的是為了讓麵包
表面因為膨脹而產生爆裂的效果，使得成品美觀造型更好看
，也幫助成品膨脹的更好。
劃線的形式較常見的有以下幾種，也可以依照自己喜歡做變
化。切割的刀儘量選擇鋒利而且比較薄的刀片，進爐前５分
鐘再切割，切割時不要用力壓到已經發酵好的麵糰以免消氣
，切割的過程不要猶豫，刀刃上可以抹一點油脂比較不會沾
黏麵糰，一刀迅速劃開才能夠切的漂亮。
a.法國棍子麵包:在中間部位約1cm處切割出3-4道線條(圖01)
b.鄉村麵包:表面切割出葉脈線條(圖02)
c.鄉村麵包:表面切割出十字線條(圖03)
d.魔球麵包:表面切割出格紋交錯線條(圖04)
e.黑麥麵包:表面切割出斜紋線條(圖05)
f.橄欖型麵包:表面中央切割出一道垂直線條(圖06)
＊本文章收錄在日日幸福出版食譜 :
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