風雞是我從小吃到大的料理,媽媽做的風雞一直是我
最喜歡的一道年菜.在部落格分享之後,有更多朋友認
識這個簡單的家庭醃漬,也喜歡上風雞特殊的風味.
今年的冬天北部的陽光實在少的可憐,讓我勉強只曬
了一批風雞就結束.今年產量少,這幾支風雞可珍貴了
凍在冰箱還真捨不得太快吃完.完成的風雞除了直接
蒸食之外,加上蔥蒜絲稍微變化一下就成為一道爽口
的小菜.
有曬風雞的朋友們可以試試這不一樣的吃法.
涼拌風雞
約4人份
材料:
風雞腿2支,糖1茶匙 ,米酒1大匙,
青蔥1支,紅辣椒1ˊ支,青蒜1支,
調味料:
糖1/2茶匙 ,烏醋1茶匙 ,白胡椒粉1/8茶匙 ,麻油1大匙,
步驟:
1.風雞腿洗淨,上面的花椒粒去除
2.在雞腿上淋上米酒及灑上糖(比較不會死鹹,蒸出來味道更好)
3.放電鍋中,外鍋1杯水蒸至跳起,再悶15分鐘即可
4.蒸出來的湯汁可以燉湯
5.雞腿稍微放涼就將肉剝下來,順著雞肉纖維撕成細絲
6.雞皮部份切成細絲
7.青蔥,紅辣椒,青蒜洗乾淨瀝乾水份
8.青蔥及青蒜切絲,紅辣椒去仔切絲
9.在雞肉絲上灑上1/2茶匙糖混合均勻
10.然後將切好的蔥絲,蒜絲及紅辣椒絲加入
11.淋上烏醋及白胡椒粉混合均勻
12.吃之前可以拌上些許麻油即可
補充:
1.風雞腿做法請參考 : 風雞
