瑪奇朵布蕾留言說想念一家好吃的蛋餅,根據她提供
的照片資料及味道敘述我依樣畫葫蘆也做了很好吃的
高麗菜肉燥蛋餅.原本只是簡單的餅,但是加上炒過的
高麗菜內餡及香噴噴肉燥,滋味馬上不同.煎的熱騰騰,
Jay試吃了就讚不絕口^^
希望瑪奇朵布蕾也可以在家試試,回味曾經吃過的好味
道~
高麗菜肉燥蛋餅
約做8個
一.肉燥內餡
材料:
絞肉200g,紅蔥頭3瓣,蒜頭2瓣,
調味料:
醬油3大匙,冰糖1/2大匙,紹興酒(或米酒)1大匙,清水100cc,
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)
步驟:
1.紅蔥頭及蒜頭切末
2.炒鍋中放2大匙油,然後將紅蔥頭及蒜頭末放入炒香
3.然後將絞肉放入翻炒至變色
4.再將清水及所有調味料加入蓋上蓋子以小火燉煮20分鐘
至湯汁收乾即可
二.高麗菜內餡
高麗菜400g,紅蘿蔔1/2條,青蔥3-4支,
調味料:
鹽1/4茶匙,白胡椒粉少許,麻油1/2茶匙
1.高麗菜切絲,紅蘿蔔刨粗絲
2.青蔥洗淨切成蔥花
3炒完絞肉的鍋中約加2大匙油,依序將紅蘿蔔絲及青蔥加入
,添加適當調味炒香即可(不需要炒太久)
三.燙麵麵團
材料:
中筋麵粉300g,80-100度c沸水150g,冷水40g,鹽1/8茶匙,
老麵60g,
*老麵做法請參考: 饅頭老麵
*不喜歡老麵可以直接省略
步驟:
1.將所有材料(老麵除外)放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪
拌成為塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
(冷水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量
加一些中粉再搓揉)
2.手上沾些乾麵粉將燙麵麵團搓揉約3-5分鐘
3.然後將老麵加入混合搓揉約7-8分鐘至均勻程度
4.完成的麵團不黏手,不黏盆
5.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘
四.包製步驟:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上,麵團上也灑一些
中筋麵粉
2.將麵團平均切成8個小麵團(每塊約65g),滾成圓形
3.用手將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成直徑約20cm薄片
(在包製的時候,還沒有用到的麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥)
4.麵皮中央放上適量的高麗菜內餡及肉燥內餡,一邊折一邊轉,最
後將收口捏緊
5.用手將包好的餡餅稍微壓扁,灑上一些中筋麵粉避免沾粘
6.全部的麵團包好,將麵團用桿麵棍直接桿薄
(桿的時候會有一點破沒有影響)
7.平底鍋中加入適量的油,油熱後將餅放入
8.用中小火煎到兩面呈現金黃色
9.打一個荷包蛋,蛋黃敲破,在荷包蛋上灑少許鹽
10.趁蛋還沒有凝固前將高麗菜餅鋪上
11.煎到蛋熟即可
12.吃的時候可以在蛋餅上刷上醬油膏及辣椒醬
補充:
1.喜歡香芹的人也可以在高麗菜餡中添加少許芹菜
2.一次做多,做好桿薄馬上冷凍就沒有問題.冰箱取出
直接下鍋煎(煎的時候稍微加一點水)就可以.但是不
適合冷藏,不然外皮會被內餡浸潤.
格友延伸作法:
May的高麗菜肉燥蛋餅
小卒的高麗菜肉燥蛋餅
胖妞阿姨的高麗菜肉燥煎餅
snakie的高麗菜肉燥蛋餅
