用100%全麥麵粉來做吐司還是可以吃的健康又美味.
使用湯種的方式來做雖然麻煩一點,但是吃到Q軟有彈
性的全麥吐司會有一種滿滿的感動.
婆婆拿來一個保麗龍箱,剛好適合做發酵箱.發酵的時候
旁邊放2杯熱水,麵團就發的非常漂亮.如果家中有類似
的器材就可以利用做為一個簡便的發酵箱.
如果不是堅持100%全麥麵粉,其中添加的湯種也可以
用米飯或是高筋麵粉來代替,做出來的柔軟度會更佳.雖
然全麥麵包吃的到麩皮的口感,但是越嚼越香,也可以多
攝取纖維質.
湯種100%全麥吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)
a.全麥湯種麵團
材料:
熱牛奶50cc,全麥麵粉50g
(若希望麵包柔軟度更佳,可以將全麥麵粉改為高筋麵粉)
步驟:
1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入全麥麵粉中用木杓快速攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放涼後放冰箱冷藏即可
b.主麵團
材料:
全麥湯種全部(100g),全麥麵粉250g,雞蛋1顆(約50g),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
鹽1/2茶匙,蜂蜜30g,牛奶80-100g,無鹽奶油30g,
(牛奶的量請視實際狀況酌量增加)
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
手的麵團
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子
上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以略
微撐出薄膜的狀態即可(此動作約做200-250次)
(因為是用100%全麥麵粉,沒有辦法揉到較薄又光滑的膜,能夠有略為
稱的起來的膜就可以)
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上
擰乾的濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
(將麵團放入密封的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵.在保麗龍
盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(每個約270g),滾成圓
形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),由短向捲起
7.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
8.用手稍微輕輕壓一下使得麵團高度平均
9.在表面噴些水蓋上擰乾的溼布再發酵50-60分鐘
(若在密閉容器中就不需要蓋濕布)
10.麵團約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋蓋上
11.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
12.出爐後馬上倒出來放在鐵網架上放涼
註:
若是有不滿模的情形,可以試試在蓋上吐司蓋後再多發10分鐘
才進烤箱,比較能改善發不滿的問題.
保麗龍箱大小
長x寬x高:
27cmX21cmX18cm
我使用的全麥麵粉是高筋麵粉+麩皮製成
這種全麥麵粉筋性較好,發的組織比較容易膨脹
若是使用麥粒直接打碎的全麥麵粉,比較沒有辦
法產生筋性,也會影響成品
格友延伸做法:
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