莧菜是台灣一年四季都可以買到的蔬菜，常見有白莧菜
與紅莧菜二種。莧菜含維生素C、鈣、賴氨酸等成份，
營養價值很高。
莧菜烹調時稍微加多點水悶煮一段時間，莖煮軟會更好
入口，試試加入皮蛋及鹹蛋同煮變化口味，滋味更豐富
。
莧菜炒金銀蛋
份量 : 3-4人份
材料:
皮蛋1顆
鹹蛋1顆
蒜頭3-4瓣
莧菜250g
高湯150g
調味料:
鹽1/2茶匙
米酒1大匙
香油少許
步驟:
1.皮蛋及鹹蛋去殼切塊
2.蒜頭切片
3.莧菜洗淨切去根，再切段
4.炒鍋中倒入1大匙油，油溫熱將蒜頭放入爆香
5.放入莧菜翻炒1分鐘
6.將皮蛋及鹹蛋加入翻炒均勻
7.加入高湯及所有調味料混合均勻煮沸
8.蓋上蓋子中火悶煮8-10分鐘至莧菜軟
9.起鍋前淋上少許香油即可
補充:
1.調味料份量請依照個人口味斟酌
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