使用純素的寒天粉製作的生乳酪蛋糕，搭配百香果
特有的香氣與酸甜，吃奶素的朋友也可以安心食用
。
百香果寒天生乳酪蛋糕
份量 : 6吋慕斯模1個
材料:
a.餅乾底
無鹽奶油25g
椒鹽餅乾50g
b.寒天乳酪
奶油乳酪(回復室溫)250g
細砂糖55g
檸檬汁(回復室溫)2茶匙
原味優格(回復室溫)100g(分成50g+50g)
寒天粉2g
水100g
*所有材料皆要回復室溫
c.寒天百香果凍
寒天粉1g
水50g
百香果醬40g
檸檬汁1茶匙
一.製作餅乾底
步驟 :
1.慕斯模外面底部包一層鋁箔紙
2.無鹽奶油加溫融化成液體
3.椒鹽餅乾放入塑膠袋中擀壓成粉末
4.加入無鹽奶油仔細混合均勻
5.倒入慕斯模中鋪滿壓實
6.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤10分鐘取出冷卻備用
*若無烤箱則烘烤步驟直接省略，步驟5做完放冰箱冷藏備用
二.製作寒天乳酪
步驟:
1.奶油乳酪放入盆中攪拌成乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌均勻
3.加入檸檬汁及原味優格50g攪拌均勻
4.寒天粉倒入冷水中混合均勻
5.中小火煮沸，關小火再煮1-2分鐘至寒天粉確實溶化
6.加入另外50g原味優格攪拌均勻關火
7.馬上趁熱倒入乳酪糊中攪拌均勻
7.馬上趁熱倒入慕斯模中攤平，靜置至室溫即凝固備用
*特別注意 : 乳酪糊務必趁熱馬上倒入模中，不然一降
溫就凝固會導致無法操作
三.製作寒天百香果凍
步驟 :
1.寒天粉倒入冷水中混合均勻
2.中小火煮沸，關小火再煮1-2分鐘至寒天粉確實溶化
3.加入檸檬汁及百香果醬攪拌均勻關火
4.倒在已經凝固的寒天乳酪上方
5.靜置至室溫即凝固
6.完全冷卻就放冰箱冷藏5-6小時或一夜冰透
4.用手稍微剝一下蛋糕邊緣就可以與慕斯模分離
5.將慕斯模取下
6.移至盤中
補充:
1.寒天粉可以用同份量洋菜粉或果凍粉代替
2.百香果醬做法參考 : 百香果醬
也可以用其他口味果醬代替
3.原味優格也可以用同份量的優酪乳或牛奶代替
3.使用寒天製作的成品口感與吉利丁製作不同
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