ann說快過年了,想準備一道佛跳牆當做年菜,這可是
現在年前熱銷的外帶年菜之一.自己做其實不難,就是
準備材料比較多一點.佛跳牆的湯頭要濃郁好喝,一定
要加入一些富含膠質的材料.豬腳,雞翅,魚皮等都有這
樣的效果.
我最愛其中燉的軟綿的栗子及芋頭,所有材料的精華都
融入湯中,湯頭濃郁又甘甜.難怪這一味是年菜中的主角
.所有材料都可以依照自己喜歡做變化調整,熬煮出來又
是不同風味~
佛跳牆
約8-10人份
材料:
豬腳尖1支(400g),小排骨250g,雞翅6支,豬腳筋250g,
魚皮250g,海蔘600g,鳥蛋100g,高湯適量(約2000cc)
芋頭250g,桂竹筍400g,柳松菇100g,草菇200g,
乾栗子60g,乾蓮子50g,生菱角80g,紅棗1大把,
青蔥2-3支,蒜頭5-6瓣
高湯做法請參考:中式高湯
調味料:
醬油2大匙,紹興酒3大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,冰糖1大匙
(調味份量僅供參考,請依照自己口味做調整)
步驟:
1.所有材料清洗乾淨,桂竹筍切段,芋頭切大塊,海蔘去內臟切大段
2.小排骨及,雞翅放入工作碗中,加入1大匙醬油及1大匙米酒醃漬30分鐘
3.醃漬好加入2大匙地瓜粉混合均勻
4.炒鍋中放適量的油(不需要太多),油熱後將排骨及雞翅放入,中火炸至金黃撈起
5.再將芋頭,生菱角及鳥蛋下鍋炸至金黃撈起
6.燒開一鍋水,將豬腳尖,豬腳筋,魚皮及海蔘川燙1分鐘撈起
7.準備一個大鍋子,竹筍,菇類先放底部
8.再依序放入炸好的小排骨,雞翅,乾栗子,乾蓮子,生菱角,紅棗,
,炸好的芋頭及鳥蛋
9.最後鋪上川燙好的豬腳尖,豬腳筋,魚皮及海蔘
10.最後放入青蔥,蒜頭及高湯(高湯量必須淹沒所有材料)
11.將所有調味料放入
12.可以用電鍋蒸煮或是在瓦斯爐上小火燉煮90分鐘左右即可
補充:
1.調味料加入煮沸後請嚐一下鹹度,不要太鹹.因為還必須熬煮
比較長的時間.
2.材料及份量都可以依照個人喜好做調整
格友延伸做法:
小燕子的金盅藏珍寶
于嫻的佛跳牆
