日式米糠醬菜

 

米糠醬菜是最具日本特色的一種醃菜，米糠中有豐富
的乳酸菌，使得醃好的蔬菜既保留了蔬菜原味，而且
融入了米糠發酵後產生的各種營養物質，常常食用可
以改善腸道健康，提高免疫力。

醃漬好的米糠醬菜略帶酸味，有著米糠的香氣，酸爽
又下飯。

日式米糠醬菜 (ぬかみそ漬け)

材料 :
新鮮米糠 1公斤
鹽 150g
冷開水 1000g

*培養糠床材料 :
乾燥海帶 3-4根
乾燥香菇 2-3朵
辣椒 1支
蔬菜葉 3-4片

*醃漬蔬菜 :
小黃瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔、茄子、小番茄等





步驟 :
1.新鮮米糠放入鍋中，小火翻炒 8-10分鐘至熟
   ，盛出冷卻備用

2.鹽倒入冷開水中攪拌均勻至融化

3.將鹽水倒入炒熟的米糠中混合均勻

4.培養糠床的材料埋入米糠中，表面壓緊實蓋上蓋子發酵
5.每天翻拌 1-2次，使得米糠中混入新鮮空氣
6.約持續 7-10天，米糠有著淡淡酸味即是發酵好，此時
   可以將埋入的材料撈起捨棄

7.將準備好的蔬菜埋入發酵好的米糠中，表面壓緊實蓋上蓋子
8.每天翻動米糠至少 1-2次，保持米糠與空氣結合
9.小黃瓜約 1-2天，白蘿蔔縱剖切 1/4約 2-3天
10.醃好的蔬菜取出將表面的米糠洗去，切片享用
11.再放入新的蔬菜繼續醃漬

補充 :
1.米糠床可以一直重覆放材料醃漬，夏天天氣太熱可以
   放冰箱冷藏

2.蔬菜醃漬時間會隨著氣溫有所變化，可以依照個人喜好調整

3.米糠床醃了一段時間會出水，可以用紙巾鋪在表面把
   多餘水份吸收掉，然後再添加一些炒熟的米糠及鹽調
   整稠度

4.每天翻動米糠至少 1-2次，保持米糠與空氣結合

5.新鮮米糠可以至傳統米店或網路購買

j e 20190806