四月天，台北氣溫帶著絲絲涼意，來一碗熱呼呼
的麵湯正適合。新鮮菇類加上滑溜軟Ｑ的麵疙瘩
，一入口就溫暖你的心。
菇菇麵疙瘩湯(純素)
約4-5人份
一.麵疙瘩
材料:
中筋麵粉200g,鹽2g,液體植物油20g,水110cc,
步驟:
1.中筋麵粉+鹽放入盆中混
2.液體植物油及水倒入
3.用手將所有材料直接混合均勻,揉成糰狀
4.將麵糰移到檯面,反覆搓揉5-6分鐘至成為光滑不黏手的麵糰
5.放入盆中密封醒置40-60分鐘
二.菇菇湯
材料:
各式新鮮菇類500g,黑木耳60g,紅蘿蔔60g,
乾燥香菇2-3朵,薑2片,乾燥海帶一段(約10cm長),
水1500cc,
調味料:
鹽1.5茶匙,醬油2大匙,烏醋1大匙,糖1/2茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,麻油1大匙,
勾芡:太白粉2大匙+水2大匙
步驟:
1.新鮮菇類清洗乾淨,切成絲狀及段狀
2.黑木耳及紅蘿蔔切成細絲
3.水1500cc煮沸,放入乾燥香菇,薑片及乾燥海帶熬煮10分鐘後
將海帶撈起,香菇切條狀放回湯中
4.依序將木耳,紅蘿蔔,新鮮菇類放入
5.加入調味料混合均勻
6.煮沸後蓋上蓋子改為小火熬煮15分鐘
7.醒置完成的麵糰直接用手撕成小塊放入煮沸的菇菇湯中
8.全部麵糰都放入湯中,用湯杓輕輕混合均勻,小火煮至湯沸騰
9.最後將太白粉水邊倒入邊攪拌勾芡,煮沸即可
補充:
1.新鮮菇類 : 大香菇,杏鮑菇,雪白菇,鴻喜菇,金針菇等
格友延伸做法:
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煮麵疙瘩操作方式:
