扁魚乾是台灣西南海岸的特產，由桂皮扁魚曬乾而
成，扁魚也就是比目魚或鰈魚。別看只是不起眼的
魚乾，但滋味鮮美，是爆香提味的材料，也是很多
台菜不可缺少的重要一味，白菜滷中添加一些滋味
馬上不同。
一罐親手炒製的醬料是餐桌上不可少的調味料，料
理中添加一匙增鮮調味，拌麵配飯沾食更是讓人胃
口開。
扁魚辣椒醬
成品約500g
材料:
扁魚乾150g,紅辣椒30g,蒜頭50g,液體植物油250cc,
調味料:
米酒2大匙,醬油2大匙,蠔油(或醬油膏)3大匙,糖2大匙
步驟:
1.紅辣椒清洗乾淨瀝乾水份,扁魚乾剪成小塊
2.使用食物調理機依序將辣椒,蒜頭及扁魚乾打碎
3.炒鍋中倒入250cc液體植物油,油溫熱將扁魚乾加入,
使用小火將扁魚乾炒至金黃
4.然後將紅辣椒及蒜頭末加入,小火拌炒4-5分鐘
6.再將所有調味料加入混合均勻
7.使用小火翻炒3-4分鐘即可
8.裝入煮沸晾乾的玻璃中,冰箱冷藏保存
補充:
1.辣椒品種及份量可以依照個人喜歡斟酌選擇
