焦糖液是將糖煮至170度c產生焦化的作用,再加入熱
水調整濃度製作成風味特殊的醬汁.焦糖很適合跟布
丁或冰淇淋搭配.微苦甘甜的滋味令人著迷~
煮好的焦糖液冰在冰箱隨時可以為甜點加分!
焦糖液 Caramel
約6人份布丁份量
材料:
細砂糖30g,冷水15cc,熱水30cc,
步驟:
1.冷開水倒入不鏽鋼盆中,再倒入細砂糖
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會造成反砂結晶煮不融)
4.當糖液開始變淺咖啡色,才用湯匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水30cc倒入迅速攪拌均勻
6.使用小火將全部的糖煮到完全融化即可
7.此焦糖液可以淋在布丁或冰淇淋上增加風味
8.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
補充:
1.糖一定要使用細砂糖,其他糖顆粒太粗不適合
2.加入熱水份量多寡可以控制焦糖液的濃稠度,喜歡濃
一點熱水份量就減少,喜歡稀一點熱水份量就增加
3.此焦糖液完成較稀,適合淋灑在甜點上,若希望濃一點
,熱水份量可以減少至15cc
4.煮焦糖最好全程在旁邊
發現水份越來越少就必須注意
最後添加的熱水就是調整濃度用
太乾可以多加一點
因為關火後還是有熱度
所以不要熬煮到太乾
不然冷了之後會變的太硬
如果真的煮過頭
可以再添加一些水重新熬煮調整
相關應用甜點請參考:
蒸雞蛋布丁 