上個月初做的鳳梨醬終於可以開封了,旋開蓋子就
飄出一股香氣.馬上熬了一鍋清粥配著吃.鹹甘鹹甘
的味道,忍不住多添一碗粥.
自己做的蔭鳳梨滋味雋永,小心吃上癮^^
蔭鳳梨(鳳梨醬)
材料:
新鮮鳳梨600g,細紗糖30g,粗鹽60g,豆粕30g,
甘草片3-4片,米酒60cc,
洗豆粕米酒2大匙
步驟:
1.豆粕用米酒2大匙清洗乾淨,然後將米酒倒掉
2.鳳梨切成4等份,中間硬芯去除,果肉切約0.8cm厚片狀
3.乾淨玻璃瓶用熱水燙過消毒,烘乾
4.鳳梨片一層一層放入,每一層依序灑上適量的細紗糖,粗鹽及豆粕
5.最後放上甘草片,將米酒倒入
6.蓋子封緊,放置在陰涼處1-1.5個月即可開封
(剛開始1-2星期每天稍微轉動一下瓶子,使得表面鳳梨片能夠浸到湯汁)
格友延伸做法:
小燕子的醬鳳梨
補充:
1.各項材料佔鳳梨的比例:
細紗糖5%
粗鹽10%
豆粕5%
米酒10%
2.豆粕(黃豆麴)可以在傳統市場的雜糧行購買
我購買的地點:
台北市南港區中南街9號
3.開封後請放冰箱冷藏保存
4.醃漬時間越長,味道越香,鳳梨肉也越軟
蔭鳳梨相關料理:
蔭鳳梨燒魚 
鳳梨苦瓜雞 