香草奶油霜蛋糕捲
(35cmX24cm平板蛋糕1個)
份量 : 6-8人份
材料 :
A.香草奶油霜
無鹽奶油 90g
細砂糖 25g
牛奶(室溫) 30g
香草酒 1/2大匙
*做法參考 : 香草奶油霜
*完成的香草奶油霜放室溫備用
B.香草蛋糕
材料:
雞蛋 5顆
細砂糖 70g
低筋麵粉 50g
檸檬汁 1/2茶匙
香草酒 1茶匙
步驟 :
1.所有材料量秤好，雞蛋必須是冰的
2.烤盤鋪上白報紙
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤箱打開預熱至170度c
5.蛋白加入檸檬汁及一半的細砂糖，中高速攪打2分鐘
6.加入剩下的細砂糖，繼續中高速打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
7.將蛋黃及香草酒加入蛋白霜中混合均勻
8.低筋麵粉分2次加入以切拌的方式快速混合均勻
9.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
10.最後用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較
大的氣泡
11.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面乾燥
12.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼
13.將冷卻的蛋糕翻過來，底部烤紙撕開
14.底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上
15.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)
16.均勻塗抹一層事先完成的香草奶油霜
17.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲，一邊捲一邊往前推
18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
19.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏1-2小時定形
20.頭尾不整齊切除，切片即可
(切的時候刀稍微溫熱一下再切會切的比較漂亮)
補充 :
1.香草酒也可以用白蘭地或蘭姆酒代替
*烤箱機型 :
20210214