婆婆２年前拿了一罐自己釀的紅麴酒給我，我放在櫃
子中竟然都忘記了。前幾天忽然想起，打開一聞酒香
逼人，顏色絕美。把紅麴酒濾出，剩下的紅糟正好可
以做些料理。
紅麴酒是以紅麴米及糯米為原料釀製的酒，將酒濾出
後剩下的渣滓就是紅糟。將紅糟入菜除了去腥增添色
澤，也賦予菜餚獨特的滋味。
紅糟肉
份量 : 約4-5人份
材料 :
五花肉 450g
薑 3-4片
蒜頭 5-6瓣
青蔥 2支
水 200g
調味料 :
紅糟 50g
醬油 1.5大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2大匙
步驟 :
1.五花肉切成塊狀
2.蒜頭去皮，青蔥切段
3.鍋中倒約2大匙油，油熱將薑片、蒜瓣及青蔥放入翻炒1-2分鐘
4.放入五花肉塊，中大火炒至表面略微金黃
5.將所有調味料及水加入混合均勻煮至沸騰
6.蓋上蓋子，中小火燜煮45-50分鐘至收乾湯汁即可
步驟 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.五花肉也可以用前腿肉代替
20210214