台灣的高麗菜細嫩多汁，無論清炒、涼拌、煮火鍋都
適合，是我最喜歡的蔬菜之一。
蓬鬆柔軟的麵皮中包入滿滿的新鮮高麗菜，口感爽脆
又清甜，絞肉香氣與黑胡椒嗆辣滋味融合在一起，吃
一口就欲罷不能！
黑胡椒高麗菜煎包
份量 : 10個
材料:
A.發麵皮
水(室溫)190g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
鹽1/4茶馳
糖 15g
中筋麵粉300g
液體植物油15g
速發乾酵母菌1/2茶匙
B.黑胡椒高麗菜餡
高麗菜350g
豬絞肉100g
蒜頭 5-6瓣
調味料:
a.
米酒1/2大
醬油1/2大匙
鹽1/4茶匙
b.
鹽1/3茶匙
粗黑胡椒粉1/4茶匙
一.製作發麵皮
步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
(水→糖→鹽→中筋麵粉→液體植物油→速發乾酵母菌
倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
二.製作黑胡椒高麗菜餡
1.高麗菜洗乾淨瀝乾水份，切成約1公分大小
2.蒜頭切碎
3.炒鍋中倒1大匙油，油溫熱後將豬絞肉及蒜末放入，中火
炒至變色
4.加入調味料a 拌炒均勻，中小火翻炒至湯汁收乾即可盛起
5.要包之前將炒好的絞肉及調味料b 倒入高麗菜碎中
6.混合均勻即可
*包之前才混合，以免高麗菜出太多水
7.桌上灑些中筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
中筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均切成10等份
10.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘
11.小麵糰表面灑些中筋麵粉，壓扁，然後擀開成直徑約12cm圓片
12.中央放上適量的黑胡椒高麗菜餡
13.二邊麵皮往中間拉再捏緊，成為橢圓形
14.平底鍋中倒1-2大匙油，油溫熱後將菜包放入
15.中小火煎至底部金黃即翻面
16.二邊側面立起來煎
(煎的過程可以蓋上蓋子悶煎)
17.全體煎至金黃即可
補充:
1.水可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，
添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
2.餡料調味料份量請依照個人喜好斟酌
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
4.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
