《carol烘焙新手聖經》 - 政大書城台南店簽書活動
現場示範及試吃:
1.《carol 廚房烹調手記》台式蘿蔔糕
1.《carol 廚房烹調手記》台式蘿蔔糕
2016年12月30日 星期五
覆盆子藍莓果醬
漿果類的水果做成果醬滋味最好，藍莓豐富的花青素
是天然的抗氧化劑，還可以提升身體的免疫力，適量
攝取好處多多。
美味天然的覆盆子藍莓果醬是早餐搭配麵包的首選！
覆盆子藍莓果醬
份量 : 約450g
2016年12月29日 星期四
香芹炒魚片
芹菜帶有特別的清香，富含芫荽甙、甘露醇及食物纖維
，根、莖、葉和籽皆可做為藥用，對於預防高血壓、動
脈硬化等都有輔助治療的效用，所以又名藥芹。
芹菜口感爽脆，與海鮮搭配可以適當的凸顯材料的風味
，去腥又可口。
香芹炒魚片
份量 : 4-5人份
2016年12月28日 星期三
2016年12月27日 星期二
2016年12月26日 星期一
2016年12月25日 星期日
《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》預購活動
部落格記錄至今已經10年，從新手入門的餅乾到清爽的戚風蛋糕或海棉蛋糕，到程序較複雜的慕斯蛋糕及裝飾鮮奶油蛋糕，這10年中分享了各式各樣適合家庭製作的甜點。也在部落格中持續不斷回覆廣大格友於製作過程所遇到的問題，至今已經累計回覆了約五十萬條留言。其中多數是針對成品製程、外觀、口感、器具及材料使用上的問題。由於一般家庭的設備,製作的份量及材料損耗的控制與專業烘焙有些不同，許多問題是在家庭操作才會發生。因為大家的問題激發我找出更適合家庭製作甜點的方式。很多格友非常大方的將自己失敗的作品提供給我放在書中做為說明，也要特別謝謝她們。
甜點帶有一股幸福的魔力，將你的情誼傳達給對方，我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友，一塊收藏這份小小的幸福吧！
博客來預購期間買二送一，再加碼贈送「多彩烤模」二入一組（限量送完為止）。
2016年12月24日 星期六
2016年12月23日 星期五
高麗菜。Cabbage
高麗菜又名甘藍菜,捲心菜,包心菜.為十字花科植物,
含有大量維生素C,纖維質,碳水化合物及豐富礦物質
,是家中最常出現的四季蔬菜.質地爽脆可口,甜度佳,
炒食煮火鍋都是方便簡單的料理方式.
盛產時便宜又可口,一定要多吃一些,讓好吃的高麗菜
變成餐桌上的主角~
2016年12月21日 星期三
法蘭克福糖霜蛋糕
Wishing you peace, joy and happiness
through Christmas and the coming year !
法蘭克福糖霜蛋糕
份量 : 7吋咕咕霍夫烤模1個
2016年12月20日 星期二
水果香料熱紅酒。vin chaud
vin chaud 是搭配聖誕節餐點不可缺少的必備飲料，辛香料
及水果的酸香經過加熱熬煮與紅葡萄酒融合在一塊，酒精
也都揮發。冷冷的天氣喝一杯熱熱的水果紅酒，為你驅寒並
增添暖意！
水果香料熱紅酒
份量 : 4-5人份
2016年12月18日 星期日
2016年12月16日 星期五
2016年12月15日 星期四
2016年12月14日 星期三
英式吐司(恰發鷹牌彩虹日規強力粉試水量)
**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
，並不是替廠商廣告，也沒有推薦，僅提供添加水
量參考 。
英式吐司(恰發鷹牌彩虹日規強力粉試水量)
12兩吐司模 (10x20x10cm)
各式品牌高筋麵粉水量測試
高筋麵粉是最適合做麵包的麵粉，一般高筋麵粉的吸水量約是63%-85%不等
，蛋白質含量越高也就代表著越能夠吸收更多的液體。
如果能夠添加使用麵粉的最大吸收量時，做出來的麵包也會更保濕柔軟有彈
性。麵粉品牌不同吸水率也會不同，加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都會影
響水份蒸發多寡。
以下為針對市面上較常見的品牌麵粉實際操作測試最適合的吸水率，每一款
麵包的材料份量完全相同， 詳細記錄了麵粉可以吸收的最大吸水量，外觀及
組織斷面，有新的記錄會持續增加，給需要的人參考。
2016年12月13日 星期二
2016年12月12日 星期一
家庭麵包麵糰搓揉方式
一般家庭操作麵包麵糰有以下幾種方式，可以依照個人喜好
自由選擇。
無論使用那一種方式，都必須添加足夠的水才能夠幫助麵筋
形成，水分足夠，麵包成品才會柔軟好吃有彈性。添加水分
會與使用麵粉品牌吸水率有關，麵糰整體柔軟度會與自己耳
垂類似，請依照實際狀況斟酌。
純手工搓揉甩打麵包麵糰
純手工搓揉甩打麵包麵糰
純手工搓揉甩打麵糰是最直接最快速的方式，水份必須稍
微保留15-30g在搓揉麵糰中分次添加，才不會過於黏手。
麵筋在一次一次拉伸中快速形成， 麵粉可以吸收更多水份
。
缺點是較費力，也會製造出比較大的噪音。
水合折疊法搓揉麵糰
水合折疊法
利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些，而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟，幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋，這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助
。
此方式做出來的麵包一樣柔軟保濕，缺點是操作時間較
久，但是輕鬆省力。
巧克力杏仁蛋糕。Chocolate Almond Cake ( 附實作影片)
滋味濃郁的杏仁巧克力三層蛋糕，為浪漫節日增添
美好氛圍！
巧克力杏仁蛋糕。Chocolate Almond Cake
35cmX24cm平板蛋糕1個
2016年12月8日 星期四
滷豬耳
台灣很多小吃店或路邊攤都會有滷豬耳這道小菜，
豬耳朵膠質豐富，入口軟滑又有脆骨，口感十分特
別。自己動手做除了乾淨衛生，而且非常經濟，若
有之前剩下的老滷汁一塊滷煮，味道更鮮香。
滷豬耳
份量 : 2個
2016年12月7日 星期三
藍莓馬芬。 blueberry Muffin ( 附實作影片 )
藍莓含有豐富的花青素，抗氧化效果名列榜首，
其中含有的葉黃素更能夠防止視力老化及病變。
將可愛討喜的新鮮藍莓混入麵糊中做成鬆軟美味
的馬芬蛋糕，超好吃~
藍莓馬芬
份量 : 約做5個
2016年11月29日 星期二
手撕麵包。水合折疊法
手撕麵包是千層麵包的變化版，一層一層的組織細緻
美味，讓人吃了就欲罷不能。冬天是做千層麵包的好
時機，奶油軟硬度適合不容易爆餡，就可以順利完成
好吃的夢幻麵包。
手撕麵包。水合折疊法
份量 : 5吋烤模2個
白蘿蔔。oriental giant radish
自古流傳著一句話：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開
藥方。」
白蘿蔔為十字花科根莖類蔬菜，又稱為"彩頭"，"菜頭"
，富含大量的水份及維生素Ｃ、Ｂ１、Ｂ２，熱量低
高纖維可以幫助消化，從古至今都具有非常高的食療
價值。
白蘿蔔組織細嫩，味道清甜，適合醃漬涼拌或炒煮食
用。
2016年11月28日 星期一
香蕉甜點集合。banana dessert recipe
香蕉含有非常豐富的維生素和礦物質，也有非常多的
膳食纖維及果膠，能夠有效幫助腸胃蠕動。香蕉含有
的鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，而鎂離子則可以消
除疲勞。
香蕉本身含有較高的糖份，熟軟的香蕉也散發出特有
的香味，添加在甜點麵包中更能夠增加甜美的滋味~
2016年11月27日 星期日
黑木耳排骨湯
黑木耳是木耳科木耳屬一種食用菌，質地有彈性並含有
豐富膠質，自古就是珍貴的藥材，對於减少血液凝結，
防止血栓形成有著顯著功效，故有著血管清道夫的名稱
。黑木耳有豐富的鐵質，也是十分良好的補血食物。
無論乾燥或新鮮的黑木耳都可以搭配葷素材料一塊調理
，為菜色增加口感及滋味。乾燥的黑木耳要先泡水膨脹
軟化再使用，與排骨一塊燉煮至柔軟，湯鮮味美，是餐
桌上的一道養生湯品。
黑木耳排骨湯
份量 : 約5-6人份
2016年11月25日 星期五
海苔山藥燒
山藥是薯蕷科植物「薯蕷」的塊莖，生吃或熟食皆可
，黏呼呼的組織內含多醣體與黏蛋白，可幫助整腸，
增加抵抗力。
山藥煎至金黃再簡單調味，沾裹上香噴噴的海苔粉，
美味又下飯。
海苔山藥燒
份量 : 約4人份
2016年11月24日 星期四
可頌。Croissant ( 附實作影片 )
天氣開始轉涼，適合做一些奶油千層麵包。Croissant
是我的最愛，假日的早晨有一份可頌當早餐是如此美
妙幸福的事。
層層疊疊的薄酥麵皮滿滿奶油香，製作辛苦也是值得的！
可頌。Croissant
份量 : 約10個
2016年11月23日 星期三
鹹蛋蒸肉餅
鹽是料理中不可缺少的一樣調料，也是醃漬保存食物
最重要的材料。多餘的肉類或是盛產的蔬菜，都可以
利用鹽來達到長時間保存的目的。更特別的一點，添
加了鹽的食材，經過時間變化產生發酵，,醃漬出來的
成品比新鮮的材料更多了一份特殊風味與口感，這是
新鮮材料沒有辦法取代的滋味。
2016年11月22日 星期二
2016年11月21日 星期一
2016年11月20日 星期日
2016年11月18日 星期五
2016年11月16日 星期三
迷你巧克力千層吐司。Mini chocolate layer bread - 實作影片
美麗的巧克力千層吐司好吃又好看，製作過程天氣不
要太熱而且動作要快速，以免巧克力折疊片軟化太快
影響操作。
麵糰包入巧克力折疊片擀折２次再擀開，就能夠做出
漂亮的紋路，有興趣的朋友可以來挑戰看看。
迷你巧克力千層吐司 (水合折疊)
8cmX17cmX6cm 2個
2016年11月15日 星期二
洛神泡酒。roselle wine ( 附實作影片 )
洛神用米酒頭浸泡，完成的泡酒顏色美的驚人，
生活中小酌一杯自己做的水果酒，搭配美味料理
讓餐桌更增氣氛～
洛神泡酒。roselle wine
份量 : 約750g
洛神。Roselle
洛神原產於西非、印度等熱帶和亞熱帶地區，台灣花蓮、
台東都有種植。含有豐富的花青素及類黃酮素，抗氧化效
果佳。
每年10月底到12月是產季，市場中都可以買到新鮮的洛神
，要好好把握這一段時間。 將洛神直接煮成茶飲或做成蜜
餞果醬都非常適合。
