滋味濃郁的杏仁巧克力三層蛋糕，為浪漫節日增添
美好氛圍！
巧克力杏仁蛋糕。Chocolate Almond Cake
35cmX24cm平板蛋糕1個
材料:
a.蛋糕體
雞蛋4顆
細砂糖75g
檸檬汁1/2茶匙
低筋麵粉100g
無糖可可粉25g
無鹽奶油60g
牛奶20g
杏仁粉10g
b.糖漿:
君度橙酒3大匙,蜂蜜3大匙
*混合均勻備用
c.表面裝飾巧克力醬
動物性鮮奶油100g
巧克力磚120g
杏仁粒2大匙
*杏仁粒放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤6-7分鐘
取出備用
事前準備工作:
1.雞蛋將蛋黃及蛋白分開
2.無鹽奶油加溫溶化為液體
3.低筋麵粉+無糖可可粉過篩
4.烤盤中鋪一張白報紙
步驟:
1.無鹽奶油加入蛋黃中混合均勻
2.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
3.加入奶油蛋黃液攪拌均勻
4.加入牛奶攪拌均勻
5.粉類分2次加入以切拌方式混合均勻
6.加入杏仁粉，以切拌方式混合均勻
7.倒入烤盤中用括刀抹均勻
8.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15分鐘取出
9.將周圍烤紙撕開冷卻
10.蛋糕邊緣不整齊切除
11.平均切成三等份
12.巧克力磚剝小塊
13.動物性鮮奶油加熱至沸騰倒入
14.混合均勻成甘那許醬
15.蛋糕片刷上一層君度酒糖漿
16.再塗上一層甘那許醬
17.疊上另一片蛋糕，刷上一層君度酒糖漿及甘那許醬
18.完成三層蛋糕片，表面再均勻塗抹一層甘那許醬
19.杏仁粒用括板輔助貼在蛋糕底層邊緣
20.放冰箱冷藏20-30分鐘至甘那許醬凝固
21.切去頭尾不整齊
22.裝飾喜歡的擺飾即完成
補充:
1.此蛋糕最好當天吃完，冷藏會變硬影響口感
2.全程實作影片請參考 :
巧克力杏仁蛋糕。Chocolate Almond Cake