高筋麵粉是最適合做麵包的麵粉，一般高筋麵粉的吸水量約是63%-85%不等
，蛋白質含量越高也就代表著越能夠吸收更多的液體。
如果能夠添加使用麵粉的最大吸收量時，做出來的麵包也會更保濕柔軟有彈
性。麵粉品牌不同吸水率也會不同，加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都會影
響水份蒸發多寡。
以下為針對市面上較常見的品牌麵粉實際操作測試最適合的吸水率，每一款
麵包的材料份量完全相同， 詳細記錄了麵粉可以吸收的最大吸水量，外觀及
組織斷面，有新的記錄會持續增加，給需要的人參考。
聯華新高山台灣小麥粉
吸水率約71%
大潤發自有品牌高筋麵粉
吸水率約68%
日正優質高筋麵粉
吸水率約72%
水手牌特級強力麵粉
吸水率約72%
家樂福自有品牌高筋麵粉
吸水率約70%
聯華優質高筋麵粉
吸水率約70%
恰發麵包機專用麵粉
吸水率約72%
恰發鷹牌三代全麥麵粉
吸水率約86%
恰發鷹牌彩虹日規強力粉
吸水率約76%