好多年前的我還是個朝九晚七的上班族,忙碌一成不
變的工作就這樣持續多年.從來沒有想過可以在廚房
中盡情做自己喜歡的事,將童年的夢想延續.
平凡的日子因為這些鎖事也變的閃亮,單純的主婦生
活也有了無限的樂趣,這樣的幸福我握在手心.
連續的雨讓人心情不安,能夠讓我靜下心來的事就是
打開烤箱.甜甜滋味飄散,我的廚房也出現小小太陽~
藍莓牛奶杯子蛋糕
7cmx6cm紙模約做12個
材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,橄欖油(或任何液體植物油)30g,牛奶15cc,
藍莓果醬50g,低筋麵粉60g,在來米粉25g,
蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,白蘭地1/2茶匙
做法請參考 : 原味鮮奶油
事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
4.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至160度c
1.將蛋黃用打蛋器攪拌均勻,加入橄欖油攪拌均勻
2.再將藍莓果醬加入混合均勻
3.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
(完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
8.麵糊裝入擠花袋中,使用直徑1cm圓形擠花嘴
9.將麵糊擠入紙模中約9分滿
(也可以用湯匙舀入紙杯中)
10.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤22-25分鐘
11.出爐後移出烤盤放涼,避免烤盤餘溫將蛋糕底部悶至乾硬
12.原味鮮奶油裝進擠花筒,使用長形擠花嘴
13.蛋糕完全放涼後,利用長形擠花嘴插入蛋糕中,將適量的鮮奶油
擠入杯子蛋糕
14.完成的蛋糕密封放冰箱冷藏
補充:
1.果醬可以選擇自己喜歡的口味
2.紙模也可以使用油力士紙杯
3.加在來米粉的目的是為了保濕也降低筋性使得蛋糕組織
更鬆軟,沒有或不喜歡可以用低筋麵粉代替
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