南瓜芝麻湯圓

    


元宵節快樂!




南瓜芝麻湯圓

一.小紅豆內餡

材料:
小紅豆100g,冷水200g,黃砂糖適量

步驟:
1.小紅豆洗乾淨泡水至少2-3小時
2.放入電鍋中蒸煮2次至小紅豆軟爛,手可以輕易捏碎的程度
3.蒸好後將多餘的水份倒掉,加入適量的黃砂糖
4.全部放入炒鍋中小火炒至紅豆餡成為團狀即可




二.芝麻內餡

材料:
黑芝麻粉50g,糖粉20g,中筋麵粉10g,
水麥芽30g,無鹽奶油10g,

步驟:
1.將糖粉及中筋麵粉倒入黑芝麻粉中混合均勻
2.盆子放到秤上,將水麥芽倒入秤量30g
3.再將無鹽奶油加入,用手將所有材料混合捏揉成為一個團狀
4.放入冰箱冷藏30分鐘再取出與紅豆餡捏成適當大小的內餡



**若希望內餡口感更軟滑流動
   奶油及水麥芽份量可以自行增加
   (油脂越多越流動)


三.南瓜及綠茶外皮

材料:
綠茶外皮:
糯米粉100g,綠茶粉3/4茶匙,清水80g

南瓜外皮:
糯米粉100g,南瓜泥80-100g


步驟:
1.南瓜去皮蒸熟取100g用叉子壓成泥狀放涼
2.分別將液體及南瓜泥加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為
   一個團狀
3.南瓜因為含水量不同,添加的時候請依照麵團實際狀況做
   適量增加



4.從揉好的糯米團中分別捏出1小塊糯米團壓扁(份量不需要很多)
5.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"
6.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻
   成為不黏手的糯米團   (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉)



7.搓揉均勻的糯米團搓成長條,再依照分好餡料約2倍的大小捏下
   一塊糯米團
8.糯米團放於在雙手間搓圓,然後慢慢捏成一個碗狀
9.將事先分好的餡料放入
10.利用手掌虎口處旋轉,慢慢將糯米團包住餡料
11.然後將收口捏緊,在2手心中搓揉成為圓形即可
12.吃之前煮一鍋熱水,將要吃的份量煮熟撈起放入甜湯中











補充
1.甜湯材料:桂圓肉1小把,枸杞1小把,黑糖適量
   所有材料放入適量的清水中煮5-8分鐘即可

2.加一塊燙好的粿粹再揉,糯米團會更Q,口感更好,而且
   搓揉的時候不會裂開.不喜歡就直接省略此步驟.

3.做好的湯圓如果沒有吃完,可以放保鮮盒冷藏2-3天,
   放冷凍可以保存比較久.

4.花生口味請直接將黑芝麻粉改成花生粉就可以





     




格友延伸做法:

胖妞阿姨的南瓜紅豆湯圓

Jessica的紫白小湯圓&花生湯圓

Emma 的 芋頭.地瓜小湯圓

康妮的芝麻湯圓 &j南瓜紅豆湯圓

Julia的冬至到。湯圓熱~『綠茶紅豆湯圓』

Smile Kitchen的料好實在的芝麻湯圓

烤蕃薯

    

早上游完泳,經過家附近的果菜攤,看到堆成小山一樣
的蕃薯,旁邊立了一個紙板上面寫著"台農57號蕃薯".
耶,這引起了我的好奇心,這個蕃薯是有名字的.

平時買蕃薯從來沒有沒有注意過是那裡種的,或是有甚
麼不一樣,頂多就是有黃肉紅肉的差別.挑了一袋,顆顆
飽滿,打算回家烤來吃或加在飯裡一起蒸煮.

仔細將蕃薯洗刷乾淨,直接用烤箱高溫烘烤約1個小時.
過程中就不斷聞到烤箱中飄出來甜滋滋的味道.出爐時
表皮烤到金黃還滲著糖蜜,剝開一顆就忍不住吃起來.口
感香Q又綿密,甜度又高,這個蕃薯真的好好吃,連皮都可
以入口,完全是天然的好滋味~





烤蕃薯

材料:蕃薯

步驟:
1.蕃薯連皮用刷子洗刷乾淨
2.烤盤放上一層架高的鐵網架,將洗乾淨
   的蕃薯整齊排列在鐵網架上
3.放入已經預熱到250度c的烤箱中烘烤
   1個小時至蕃薯軟熟即可
4.吃不完的放冰箱冷藏,吃冰的也很可口




關於蕃薯品種請參考:

台灣農業試驗所




格友延伸做法:

冬冬媽咪的烤蕃薯

+馨~的2011.01.29 烤地瓜

自製醃漬物

自製醃漬物:

自製鹹蛋
煙燻培根
竹莢魚乾
臘肉
風雞
金桔餅
辣味香腸
自製蘿蔔乾
煙燻臘肉
高麗菜乾






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烘焙料理食譜總目錄

馬鈴薯比薩

    
    

這幾天有陽光,貓咪也都急著到玻璃屋曬太陽.看牠們一
隻隻懶洋洋瞇著眼享受的模樣,真羨慕牠們的無憂無慮.

晚上睡覺前雙雙會幫我暖被子,早上一睜開眼睛就看到
小哲偎在枕頭邊.布布會傻呼呼的逗人開心,叮叮清澈的
眼睛叫人憐愛.跟Jay出了門看到街上的貓也會不自主的
呼喚著.

從1隻貓到9隻貓,家裡的轉變好大.Jay也從不愛貓的人
變成貓痴,我們生活中所有大小事都離不開貓咪^^





想吃比薩又沒時間揉麵,冰箱中的馬鈴薯就派上用場了.
喜歡的菇類或甜椒加一些,起士灑一灑,簡單的薯絲比薩
就出爐了,味道不會輸給麵皮比薩~~




馬鈴薯比薩
約2-3人份

材料:
馬鈴薯1顆(中形),切達起士30g,摩佐拉起士30g,
帕梅善起士1大匙,洋菇3-4顆,九層塔葉少許,

調味料:
鹽1/8茶匙,粗黑胡椒粒1/8茶匙,

步驟:
1.馬鈴薯去皮刨成細絲
2.將調味料加入混合均勻
3.平底鍋中放2-3大匙油,將馬鈴薯絲均勻鋪成一個圓形
4.中小火煎到馬鈴薯底部金黃並黏結在一起可以用鍋鏟翻起的程度
    (煎的時候要用鍋鏟壓一壓讓薯絲緊實)
5.將煎好的馬鈴薯餅鏟起放在鋪有烤布的烤盤上
6.在馬鈴薯餅上鋪放洋菇片及起士
7.最後灑上一大匙帕梅善起士及放上些許九層塔葉
8.放進已經預熱到200度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至起士成為金黃
   色即可出爐




補充:
1.切達起士(Cheddar Cheese)
   摩佐拉起士(Mozzarella Cheese)
   帕梅善起士(Parmesan Cheese)

2.如果沒有我使用的這些起士,也可以直接用
   一般夾麵包的乳酪片代替



格友延伸做法:

Lim的馬鈴薯比薩

Emma的馬鈴薯披薩

ㄚ玲的不用桿麵皮的『地瓜批薩』

Grace Yeh的馬鈴薯比薩 (酥香好吃^^)

赤肉羹麵線糊

    

過年前我和Jay去北投爬山,上山前在山下的一家小
店鋪喝了一碗麵線糊.乾淨的小店,老闆娘親切又和
善.因為還不到吃飯時間,店裡只有我們2個人,所以
老闆娘就跟我們聊了起來.自豪的告訴我們她煮的
麵線糊沒有加味精,麵線也是特別用鹿港的白麵線.
我們2個人把好吃的麵線糊吃個碗底朝天,不停頻頻
讚賞.

用心的料理一定可以讓品嚐的人感受到那份心意.






毛仔 過年前跟我提到想煮麵線糊,剛好過完年我們也
喜歡簡單吃,想起了小店中的美味.依照記憶中的味道
也煮了一鍋,自己覺得很可口.肉條醃漬過再用蕃薯粉
沾裹,下鍋煮過還是非常滑嫩.這鍋暖烘烘的麵線糊很
好消化,加一點香菜及辣椒醬特別對味~





赤肉羹麵線糊
4-6人份

材料:
前腿肉250g,蒜頭3瓣,紅蔥頭4-5瓣,蝦米1小把,蝦皮1小把,
雞蛋1顆,大骨高湯1500cc,白麵線300g,蕃薯粉適量

醃肉調味料:
醬油1.5大匙,米酒1大匙,糖1茶匙,五香粉1/4茶匙,
白胡椒粉少許,蛋白1/2個,太白粉1/2大匙

調味料:
醬油1大匙,香油1大匙,鹽,白胡椒粉各適量
清水2大匙+太白粉3大匙勾芡使用

步驟:
1.將前腿肉切條狀,用醃肉調味料醃30分鐘入味
2.蒜頭及紅蔥頭切末
3.蝦米及蝦皮泡一下溫水洗淨瀝乾



4.炒鍋中倒入2-3大匙油,將蒜頭及紅蔥頭末放入炒香
5.再將蝦米及蝦皮放入炒香
6.將高湯倒入煮沸
7.醃好的豬肉條均勻沾上一層蕃薯粉,放入煮沸的湯中
8.白麵線用另一鍋水煮至半熟再撈起放入湯中,此時加適當的調味
9.全部材料煮滾後用適量的太白粉水勾芡
10.最後打入一顆蛋花混合均勻煮滾即可



補充:
高湯的份量請依照麵線多寡適當調整
勾芡的份量請依照湯量做適當調整






格友延伸做法:

花媽的香茹赤肉羹麵線

rosemary的肉羹冬粉

chiu的赤肉羹麵線糊

高麗菜乾炒木須肉

  

過年前曬了一批高麗菜乾,口感清脆極了.不論拌炒或
煮湯都適合.這一個星期又有好棒的陽光,高麗菜又空
前的便宜,所以陽台又被我鋪滿了高麗菜,好熱鬧.

Jay每次看我在陽台曬這曬那的,都笑我好像古代人.自
己做的菜乾口感實在很好,吃過會一直想念.希望陽光
再多幾天,讓我這個冬天有滿滿收穫~







高麗菜乾炒木須肉

材料:
豬肉片200g,高麗菜乾150g,木耳1片,紅辣椒1支,蒜頭1瓣

醃肉調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,太白粉1/2大匙

調味料:
鹽,白胡椒粉,清水3大匙,糖1/2茶匙,

步驟:
1.豬肉片用醃肉調味料醃30分鐘入味
2.高麗菜乾泡清水10分鐘洗乾淨切小塊
3.木耳切小塊,紅辣椒切段,蒜頭切片
4.炒鍋中倒入2大匙油,將醃好的豬肉片放入炒至變色撈起



5.原鍋中將紅辣椒段及蒜頭片放入炒香
6.再將木耳,少許鹽及白胡椒粉放入翻炒1-2分鐘
7.然後將高麗菜乾及清水加入悶煮至水收乾
8.最後將先炒好的肉片及糖加入翻炒1-2分鐘混合均勻即可






自製高麗菜乾請參考:

高麗菜乾  

上海菜飯

    

Dear J,

家裡忽然變的好安靜,只剩下貓咪和我.

原本寒假熱鬧的早上瞬間恢復寧靜,還有一點不習慣.把早
餐忙完,就開始計劃今天的作息.

要去郵局寄信,還要烤一條吐司,醃好的風雞要曬,天氣好
叮叮要洗個澡,晚餐的菜色要怎麼搭配,還有要記得格子中
的回覆及更新.


當初決定辭職時,也有一段時間很後悔,覺得自己做了一個
錯誤的決定.但是我很快的讓自己找到喜歡的事情轉移不安
的心情,在興趣中漸漸有了自信,不再覺得沒有工作的自己
是不事生產的人.

少了一份薪水,對於物質上的需求就必須降低.不能像之前
一樣買東西毫不考慮價錢,因為一個人的薪水必須省著用.
沒有工作之後養成每天記帳的習慣,我把每個月大概可以使
用的錢分成30天,每天使用不會超過當日的額度.如果今天
買東西超過了,也一定會等過幾天額度累積增加再去採購.

記帳可以提醒自己不做無謂的花費,也知道自己的錢花在那
裡.我開始不在意自己有沒有穿名牌,也不會以自己做家庭主
婦感到不好意思.這樣的心情是慢慢轉變的,我覺得金錢雖然
減少了,但是心情卻越來越好.

以前上班的時候,常常為了調薪,升遷,工作內容,加班及人際
關係等問題不快樂.每天都在趕時間,趕案子.沒有辦法好好看
完一本書,好好為家人準備一頓晚餐.我用自由健康換取了金
錢,但是心靈上卻總沒有得到平靜.

現在也處於長假中的妳,不論何時回到職場都希望妳好好把
握這樣難得的機會.去圖書館,去逛逛市集,去看場好電影,我
相信都會給妳不一樣的感動.

小小的分享給我的朋友~










上海菜飯
4-5人份

材料:
白米150g,糙米150g,冷水350g,米酒50g,
臘肉1塊,蝦米1小把,青江菜3-4顆,蒜頭2瓣

調味料:
鹽適量,白胡椒粉少許
(鹹度請自行斟酌)

步驟:
1.糙米泡水至少2個小時
2.糙米泡好與洗淨的白米濾去水混合均勻,再將冷水+米酒共400g的液體倒入
3.臘肉洗淨用米酒擦拭,放入電鍋中與米一塊蒸熟



5.蒸好的臘肉取出,將蒸好的飯翻鬆備用
6.適量的臘肉切小丁,青江菜洗乾淨瀝乾水份切碎,蒜頭切片
7.炒鍋中放入3大匙油,將蝦米及蒜片入炒香
8.再將臘肉丁加入炒香
9.然後將青江菜加入翻炒1分鐘
10.最後將翻鬆的米飯及調味料加入混合均勻
11.蓋上蓋子微火悶3-5分鐘即可





補充:
臘肉也可以用臘腸,肝腸代替




自製臘肉請參考:


臘肉
煙燻臘肉







格友延伸做法:

周媽的上海菜飯

小豬的上海菜飯

臘腸起士捲

    

要開始上班上學,天氣竟然恢復豔陽天,老天爺還真是
喜歡開玩笑.趁著最後一天假期,全家出門去IEKA吃飯
,順便逛逛添購一些家用品.天氣好,街上人潮不少,看起
來大家都把握機會趕緊曬曬太陽.

寒假結束,代表我的小幫手要回到正常生活,Leo又要面
對繁重的學校課業,看的出他有些失落.拍拍他的肩膀給
他鼓勵,爸爸媽媽會陪你一塊努力的!








只要一開始甩麵團,懶洋洋的身體馬上可以恢復活力.加
了地瓜或馬鈴薯的麵包我最喜歡,鬆軟又有彈性.不論做
多少次都吃不膩~





臘腸起士捲
約做8個

材料:
地瓜泥150g,高筋麵粉240g,全麥麵粉30g,細砂糖30g,
速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),牛奶90cc,無鹽奶油30g,鹽1/8小匙


麵包夾餡:
義式臘腸4片對切,乳酪片2片各切成4等份


步驟:
1.地瓜蒸熟取150g,趁熱用叉子壓成泥狀
2.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.將奶油加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

甩打麵團方式請參考: 手工麵包麵團甩打影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.在
   保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯
9.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
10.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,
   然後再用同樣的方式試看看.



11.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
12.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
13.將麵團分割成8等份滾圓(每個約75g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
14.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
15.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮



16.在長形麵皮前端放上臘腸及起士
17. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
18.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
19.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
20.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻
21. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可




補充:
1.義式臘腸可以用火腿或培根代替

2.如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

3.奶油捲整形影片請參考 : 奶油捲







     





格友延伸做法:

魚媽的臘腸起士捲

胖妞阿姨的火腿起士捲

Audrey的火腿起士捲

+馨的王芳辣味香腸捲

Winni的培根起司捲麵包

Lulu的培根起司麵包捲

nico的全麥熱狗起士捲

brenda的火腿起士捲

yvonne的熱狗起士捲

溫泉蛋

    


過了一個濕冷的農曆新年,整個人持續的發懶中.今天終
於開始收收心,準備迎接星期一的正常生活.

一個多星期窩在家裡,昨天趁著泳池開門趕緊去活動一
下筋骨.一下水整個人精神一振,懶散的身體又可以恢復
正常的作息.星期一開始正常上班上學,我也要打起精神
做家人強而有力的後盾~










瑟瑟的  snowblack23hk 提議要做的溫泉蛋,終於找了
完整的時間好好的把煮蛋的過程記錄一次.溫泉蛋與糖
心蛋不同,溫泉蛋的蛋白還是呈現液體狀態,口感更滑嫩,
這是因為溫泉蛋需要的溫度比較低的原因.事先煮好沖
涼可以放冰箱,吃的時候淋上柴魚汁滋味不錯.

我試了4種方式,方式1的變數比較大,水量及時間稍微差
一點就造成過熟或過生.另外3種方式做出來的效果都不
錯,可以依照家中現有的工具來選擇製作方式.





溫泉蛋


方式1:

材料:
室溫的雞蛋,清水

1.鍋中放入清水,水量必須能夠淹沒雞蛋
2.將水煮沸關火,將雞蛋放入
3.蓋子蓋上悶6.5-7分鐘
4.時間到馬上將蛋撈起放入冰塊水中降溫至完全冷卻






方式2:

材料:
室溫的雞蛋,1000cc清水,200cc冷水
(沸水與冷水的比例約為5:1)

1.鍋中放入1000cc清水
2.將水煮沸關火,將200cc冷水加入
3.然後將雞蛋放入
4.蓋子蓋上悶20分鐘
5.時間到馬上將蛋撈起放入冰塊水中降溫至完全冷卻



*厚一點比較保溫的鍋子會比較適合



方式3:

材料:
溫度計,悶燒鍋,室溫的雞蛋,清水

步驟:
1.悶燒鍋內鍋放入適量清水,水量必須能夠淹沒雞蛋
2.將水煮至75度c關火,然後將雞蛋放入
3.蓋子蓋上將內鍋放入悶燒鍋保溫筒中悶30分鐘
4.時間到馬上將蛋撈起放入冰塊水中降溫至完全冷卻






方式4:

材料:
室溫的雞蛋,電鍋

1.雞蛋清洗乾淨,用耐熱保鮮膜包覆
2.電鍋中飯煮好後保溫狀態就將雞蛋放入
3.蓋子蓋上悶15分鐘
4.時間到馬上將蛋取出放入冰塊水中降溫至完全冷卻





柴魚海帶汁

材料:
柴魚1小把,清水500cc,乾燥海帶2片

步驟:
1.將所有材料放在小鍋中小火敖煮10分鐘
2.用濾網將煮好的湯汁濾出即可
3.醬油 : 味霖 : 柴魚海帶汁  以 1 : 1 : 1 的比例混合就成為溫泉蛋的淋醬




關於溫泉蛋參考:

溫泉蛋









格友延伸做法:

JEFFERY的溫泉蛋

小芬芬的溫泉蛋

*紅棗蓮子銀耳羹

    

大年初五迎財神,虎年順利,大吉大利!


天氣依然在濕冷中,這個年除了已經預定的行程,幾乎
沒有出門.沒有人上班上學,日子變的很懶散.找了幾部
"松本清張"寫的小說改編的電視劇,這幾天都在推理情
境中渡過.

不管天氣陰冷,偶爾這樣的無所事事,每天跟貓咪一樣
睡到自然醒,好幸福^^~






過年中吃的都比平時豐盛,煮一鍋銀耳甜湯除了解膩也
溫暖了濕溼冷冷的天氣.




紅棗蓮子銀耳羹

材料:
紅棗50g,乾燥蓮子50g,白木耳20g,清水2000cc,
冰糖適量

步驟:
1.白木耳洗淨泡清水軟化
2.約泡1-2小時至木耳變的漲大且柔軟
3.將木耳後方硬塊剪去



4.將白木耳放入果汁機中,加入500cc清水打成細緻的泥狀
5.打碎的白木耳倒入鍋中,其餘清水補足
6.將洗乾淨的乾燥蓮子放入,用電鍋蒸煮40分鐘
7.然後將洗淨的紅棗及適量的冰糖放入再蒸煮30分鐘即可




補充:
1.乾燥蓮子不能泡水,洗乾淨直接煮,不然一泡水就煮不爛了
2.白木耳打碎比較容易煮爛
3.不用電鍋也可以放在瓦斯爐上小火熬煮

金棗甜茶

    
    
   

這個年台北濕濕冷冷,雨下個不停.

吃甜甜,過好年~

煮一壺甜茶暖暖身心.




 




金棗甜茶

材料:
金桔餅,桂圓,紅棗,枸杞各適量

*所有材料份量都可以依照個人喜好
喜歡甜一點的人也可以適量加一些糖.


步驟:
1.將桂圓剝出,紅棗及枸杞清洗乾淨
2.燒一鍋水,水滾將所有材料放入
3.蓋上蓋子小火熬煮10-15分鐘即可



補充:
金桔餅也可以使用冬瓜糖或蜜金棗代替





金桔餅製作請參考:

金桔餅