2021年3月2日 星期二

夏威夷比薩。Hawaiian pizza

 















夏威夷比薩其實與夏威夷沒有關係,很多主廚名人甚至
義大利人都曾經說過最不喜歡這一款比薩。據悉這是由
一位希臘裔的加拿大廚師 Sam Panopoulos所創作的,
他將名為 "夏威夷" 的鳳梨罐頭鋪放在比薩上,做出了這
個獨特口味。也有人認為這是由德國的廚師 Clemens -
Wilmenrod
所創作的夏威夷三明治的變化而來。

酸酸甜甜的鳳梨入口讓比薩吃起來帶點小清新,雖然有人
無法接受,但還是很多人喜歡。鳳梨盛產,除了直接生食
,也可以試試做個美味比薩,讓餐桌有更多新鮮感。


夏威夷比薩
份量 : 8吋 1個

材料 :
a.麵皮
水 100g
細砂糖 10g
鹽1/4茶匙(約 1g)
橄欖油15g
高筋麵粉 150g
速發乾酵母1/4茶匙(約 1g)


b.餡料
新鮮鳳梨 80g
火腿片 50g
無糖純番茄泥 2-3大匙
雙色乳酪絲 100g

*鳳梨切去硬芯再切小塊,火腿片切小塊備用









製作麵皮 :

步驟 :

1.料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→橄欖油→高筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉 15分鐘
6.靜置第一次發酵至 2倍大 (約60分鐘)












7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布鬆弛15分鐘











10.麵糰表面灑一些手粉
11.將麵糰桿開成為直徑約20-22cm圓形薄片
12.麵皮移至防沾烤布,用手在邊緣壓出一圈較厚麵皮





















13.麵皮中央均勻塗抹2-3大匙無糖純番茄泥
14.均勻灑上雙色乳酪絲
15.再將火腿片及鳳梨片均勻鋪放
16.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至
     表面呈現金黃色即可
17.比薩出爐移出烤盤,切成喜歡的大小














補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘


4.無糖純番茄泥於家樂福購買,也可以用一般番茄醬代替



*此食譜使用麵包機機型 :








パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020





*此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988