波蘭種為一種含水量高的酵種，也稱為液種，因起源於
波蘭而得名，最早可追溯到1840年。 "polish"是來自古
英語 "泥濘" 的意思。
波蘭種很適合製作含水量大的麵包，如法棍、拖鞋等，
柔軟保濕而且容易形成大孔洞組織。
波蘭種(液種)
份量 : 約100g
材料 :
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g
步驟 :
1.速發乾酵母倒入高筋麵粉中混合均勻
2.加入水攪拌均勻
3.密封放室溫發酵 3-4小時 ( 或放冰箱冷藏發酵一夜)
4.完成的波蘭種組織充滿大氣孔，並帶有淡淡酒味，此
時可以拿來製作麵包麵團
20210121